Initiative Sonntagssüß – Kokos-Zitronen-Cupcakes

Hi!!!

Hoffe ihr habt das Wochenende genossen!! Ich war viel im Garten, da gibts so viel zu tun und zu planen, allerdings hab ich auch schön entspannt!! Wie im Urlaub ist das dort!! Auf der Gartenmesse in Tulln waren wir auch, da hab ich dann noch Fotos für euch. Max‘ Eltern haben sich den Garten auch angeschaut und helfen uns beim Floß- bzw. Terassenbau…hat von euch schon mal jemand eine Holzterasse selbst gebaut, oder ein Holzfloß? Ideen und Tipps sind gerne willkommen!!!

Essenstechnisch war der Höhepunkt das hier (zumindestens bis Samstag Abend, da war nämlich wieder ein perfektes Dinner!! Mehr dazu Anfang der Woche!):

Tomate-Mozarella mit Paradeisern aus dem eigenen Anbau, Tomaten-Mozarella-Salz von Schuhbeck in München und Kürbiskernöl. Mmmmmh, ein kulinarisches Highlight!!

Ein weiteres dieser Highlights letzte Woche (neben dem Kokos-Lemon-Cranberry-Kuchen) waren diese Cupcakes (aus „Vegan Cupcakes take over the world“), mit denen ich endlich einmal an der Initiative Sonntagssüss teilnehme (die Cupcakes sind auch eines der Rezepte die ich euch in der Rezeptvorschau versprochen habe):

Kokos-Zitronen-Cupcakes

Diese Cupcakes sind mit ihrem tropischen Geschmack ideal für den Sommer!! Sie sind einfach gemacht und mit relativ wenig Aufwand schön zu dekorieren!!

Zutaten für ca. 12 Stück (ich hab 18 Mini-Cupcakes gemacht):
1/3 Tasse Kokosöl
3/4 Tasse Zucker
1 Tasse Kokosmilch (wenn ihr gesüsste Milch verwendet dann lasst den Zucker einfach weg, hab ich gemacht und hat einwandfrei funktioniert)
1/4 Tasse Sojamilch
1 TL Vanille
1 EL Zitronenschale
1 Tasse Vollkornmehl
1/2 TL Backsoda
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz (eine Prise)
1 Tasse ungeüsste Kokosflocken

Zubereitung

• Ofen auf 150°C vorheizen und Cupcakeformen einfetten.
• Kokosöl aufwärmen bis es flüssig ist (wenn es nicht so warm ist das es das ohnehin ist) Dann Zucker, Kokosmilch, Sojamilch, Vanille und Zitronenschalen hinein mischen.
• Mehl, Backsoda, Backpulver und Salz dazu mischen.
• Kokosflocken darunter rühren und den Teig zu 3/4 in die Formen füllen.
• Für 23-25 Minuten backen (bei den Mini-Cupcakes haben 20 Minuten gereicht)

Ich hab sie nicht glasiert, da wir sie im Garten gegessen haben und bei den tropischen Temperaturen ist ein Frosting dann eher nix. Falls ihr doch eines machen wollt, hier ein Rezept (auch aus dem Buch):

Zitronen-Buttercreme-Frosting

Zutaten
1/2 Tasse Shortening (ist eigentlich nur Fett, ihr könnt also auch mehr Margarine nehmen)
1/2 Tasse Margarine
3 1/2 Tassen Staubzucker
1 TL Vanille
1/4 Tasse frischen Zitronensaft
1 TL frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung

• Shortening und Margarine zusammen schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und für weitere 3 Minuten schlagen. Vanille und Zitronensaft hinzu fügen und weitere 5-7 Minuten schlagen, oder bis es schaumig ist.
• Zitronenschale hinzu fügen und unterrühren.
• Bis zur Verwendung kühlen.

Mmmmh, gut!! Und mit einem Haps, sind alle weg 😉

Wünsch euch noch einen schönen Sonntag!!!

Mein grünes Balkönchen – oder als ein schwarzer Daumen sich verfärbte…

Hi ihr Lieben!!!

Nachdem ich nach dem gestrigen Frühstückspost an nichts anderes als leckeres Schichtmüsli mehr denken konnte, hab ich beschlossen heute gibts kein Rezept, sonst ists aus mit der Bikinifigur 😉 Außerdem wollte ich euch sowieso die Fortschritte meines „Gartens“ am Balkönchen zeigen, bin nämlich ziemlich stolz darauf!!

Wider Erwarten wächst und gedeiht alles herrlich, konnte mittlerweile schon 3 Gurken ernten, so schnell kann ich gar nicht schauen wachsen die nach! 😉 Die Paradeiser (Tomaten) sind da etwas langsamer, es hängen zwar mittlerweile schon 4 Stück drauf, aber die werden einfach nicht rot…

Der Rucola und Schnittmangold werden auch immer größer, bin gespannt wann ich hier das erste Mal ernten kann?! Beim Mangold sieht man schon so richtig die rötlichen Stiele und die Blätter schauen bei beiden Pflanzen auch schon so aus wie ich sie kenne und nicht mehr wie kleine, grüne, unförmige Blättchen 😉

Ich hab ja noch mehr Rucola und auch Schnittknoblauch, der dürfte irgendwie besonders gut sein, allerdings komm ich nie dazu ihn zu probieren, weil Balu immer schon vor mir kostet 😦

Mittlerweile sind zu meiner „Sammlung“ auch noch Schokoladenminze, Sonnenblumen und Gewürze dazu gekommen…die Minze eigentlich nur weil ich was gekocht hab und Minze brauchte, und im Supermarkt keine zu finden war…Schokoladenminze ist es dann nur geworden weil die so lecker gerochen hat… 😉 Die Sonnenblumen und Gewürze sind derzeit noch Samen, hab beides im Abstellraum beim zusammenräumen gefunden und gedacht wenn ich schon so tu als wär ich ein Gärtner dann könnte ich die auch anpflanzen 😉

Hihi, mein kleiner Gartenzwerg! Hätte ich auch nie gedacht das ich so etwas je haben werde 😉 (Danke Dagmar, glaub das war mal ein Geschenk von dir?!)

Zusätzlich hab ich auch noch Pflücksalat, Spinat, Erdbeerspinat und Lemon Basilikum angebaut – aber das große Kistl steht derzeit noch innen am Fensterbrett! Ich hab mir eine Vorrichtung zum Befestigen von Vario-Fix bestellt, sobald ich die habe wandert es dann nach draußen.

Ich bin wirklich total überrascht und begeistert wie gut alles wächst und gedeiht, es ist einfach ein tolles Gefühl Gemüse zu ernten das man selbst gepflanzt hat!! Mein erster Weg jeden Tag ist  zu meinem Pflanzen (nachdem ich mich um mein anderes „Kind“, Balu, gekümmert habe ;-)) um zu sehen wie es ihnen geht und sie zu füttern gießen.

Habt ihr einen grünen Daumen? Oder ist eurer eher schwarz? 😉