Kürbisrezepte

Hi!!

Jetzt hab ich doch schon einige Rezepte mit Kürbis hier am Blog und dachte mir eine kleine Zusammenfassung könnte nicht schaden…vielleicht hat ja doch der ein oder andere noch einen Kürbis daheim liegen!!

Kürbisbutter

Kürbiskuchen (das Foto ist eindeutig die Halloween-Version ;-))

Kürbiskuchen-Brownie-Cupcakes (die obere Schicht ist wie Creme Brulée, mmmmh!!)

Kürbis-Lebkuchen-Smoothie

Kürbiskuchen-Mini-Muffins (so süüüüß die Minis ;-))

Kürbisbutter-Haferflocken-Ecken mit kandierten Pecans

Aber es gibt auch was pikantes, kaum zu glauben 😉

Herbstliche Kürbisspalten mit Salbei und Zimt

Nur ein pikantes, man sieht wieder wo meine Prioritäten liegen 😉 , aber ich hab meine Süßkartoffel-Birnen-Suppe in abgewandelter Form auch mit Kürbis gemacht, die muss ich nur noch posten!!!

So, und damit wünsch ich euch ein schönes Wochenende!! Ich hoffe ihr könnt es genießen, das Wetter soll ja eher neblig und trüb werden, ich freu mich schon auf ein bissl gemütliche Lesezeit mit Tee (und vielleicht den ersten Weihnachtskeksen?!)

Initiative Sonntagssüß – Kokos-Zitronen-Cupcakes

Hi!!!

Hoffe ihr habt das Wochenende genossen!! Ich war viel im Garten, da gibts so viel zu tun und zu planen, allerdings hab ich auch schön entspannt!! Wie im Urlaub ist das dort!! Auf der Gartenmesse in Tulln waren wir auch, da hab ich dann noch Fotos für euch. Max‘ Eltern haben sich den Garten auch angeschaut und helfen uns beim Floß- bzw. Terassenbau…hat von euch schon mal jemand eine Holzterasse selbst gebaut, oder ein Holzfloß? Ideen und Tipps sind gerne willkommen!!!

Essenstechnisch war der Höhepunkt das hier (zumindestens bis Samstag Abend, da war nämlich wieder ein perfektes Dinner!! Mehr dazu Anfang der Woche!):

Tomate-Mozarella mit Paradeisern aus dem eigenen Anbau, Tomaten-Mozarella-Salz von Schuhbeck in München und Kürbiskernöl. Mmmmmh, ein kulinarisches Highlight!!

Ein weiteres dieser Highlights letzte Woche (neben dem Kokos-Lemon-Cranberry-Kuchen) waren diese Cupcakes (aus „Vegan Cupcakes take over the world“), mit denen ich endlich einmal an der Initiative Sonntagssüss teilnehme (die Cupcakes sind auch eines der Rezepte die ich euch in der Rezeptvorschau versprochen habe):

Kokos-Zitronen-Cupcakes

Diese Cupcakes sind mit ihrem tropischen Geschmack ideal für den Sommer!! Sie sind einfach gemacht und mit relativ wenig Aufwand schön zu dekorieren!!

Zutaten für ca. 12 Stück (ich hab 18 Mini-Cupcakes gemacht):
1/3 Tasse Kokosöl
3/4 Tasse Zucker
1 Tasse Kokosmilch (wenn ihr gesüsste Milch verwendet dann lasst den Zucker einfach weg, hab ich gemacht und hat einwandfrei funktioniert)
1/4 Tasse Sojamilch
1 TL Vanille
1 EL Zitronenschale
1 Tasse Vollkornmehl
1/2 TL Backsoda
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz (eine Prise)
1 Tasse ungeüsste Kokosflocken

Zubereitung

• Ofen auf 150°C vorheizen und Cupcakeformen einfetten.
• Kokosöl aufwärmen bis es flüssig ist (wenn es nicht so warm ist das es das ohnehin ist) Dann Zucker, Kokosmilch, Sojamilch, Vanille und Zitronenschalen hinein mischen.
• Mehl, Backsoda, Backpulver und Salz dazu mischen.
• Kokosflocken darunter rühren und den Teig zu 3/4 in die Formen füllen.
• Für 23-25 Minuten backen (bei den Mini-Cupcakes haben 20 Minuten gereicht)

Ich hab sie nicht glasiert, da wir sie im Garten gegessen haben und bei den tropischen Temperaturen ist ein Frosting dann eher nix. Falls ihr doch eines machen wollt, hier ein Rezept (auch aus dem Buch):

Zitronen-Buttercreme-Frosting

Zutaten
1/2 Tasse Shortening (ist eigentlich nur Fett, ihr könnt also auch mehr Margarine nehmen)
1/2 Tasse Margarine
3 1/2 Tassen Staubzucker
1 TL Vanille
1/4 Tasse frischen Zitronensaft
1 TL frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung

• Shortening und Margarine zusammen schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und für weitere 3 Minuten schlagen. Vanille und Zitronensaft hinzu fügen und weitere 5-7 Minuten schlagen, oder bis es schaumig ist.
• Zitronenschale hinzu fügen und unterrühren.
• Bis zur Verwendung kühlen.

Mmmmh, gut!! Und mit einem Haps, sind alle weg 😉

Wünsch euch noch einen schönen Sonntag!!!

„Mini“ schmeckt immer!

Morgen gehts looooos, aaaaaah!!!! 😉 Aber hallo erst mal (halloooo Rüdiger Hoffmann ;-)) – ok, merkt man das ich nervös bin?? 2 Monate Amerika sind zwar keine Weltreise, ich will gar nicht wissen wie es mir vor so etwas gehen würde…aber es ist lange genug, ich werde den Balu unheimlich vermissen, den Max wenn er dann wieder daheim ist, meine Mama, meinen Bruder, meine Freunde…es wird aber auch (hoffentlich) eine supertolle Erfahrung werden und ich werd viel sehen und über die Welt und auch mich selbst lernen!!

Heute heißts aber erst mal fertig packen…ich hab ja hier schon mal drüber geschrieben, ich nehm wenig mit, aber da dauert das packen dann doch länger, weil ich immer wieder aussortieren muss 😉 Aber heute muss ich es wohl fertig machen…außerdem muss ich noch alles herrichten für meine Mama, die so lieb ist und sich um den Balu und die Wohnung kümmert solange wir weg sind. Und natürlich alles aufessen was schlecht werden könnte, das ist meine Lieblingsaufgabe für heute 😉 Unter anderem essen wir das auf:

Mini Erdnussbutter Scones (vegan)

Rezept von Heather

Diese Mini-Scones sind ein bisschen weicher als man von Scones gewöhnt ist und haben einen erdnussigen Geschmack, ohne dabei zu süß zu sein. Aber das ist ohnehin alles irrelevant, schmeckt nicht alles was „mini“ ist irgendwie gut?! 😉

Zutaten Scones (18 Stück)

160g Vollkornmehl

110g Hafermehl (Haferflocken in der Küchenmaschine zerkleinert)

80ml Mandelmilch (ihr könnt aber im Grunde jede nehmen) und 1 TL Zitronensaft

1 EL zerkleinerte Leinsamen und 3 EL Wasser

1 TL Backpulver

1/2 TL Backsoda (Natron)

1/4 TL Zimt

2 EL brauner Zucker

80g Erdnussbutter (ich nehm Alnatura Erdnussmus)

Zutaten Erdnuss-Glasur

2 EL Erdnussbutter

1 1/2 – 2 EL Mandelmilch

1 EL Zucker

Zubereitung

• Ofen auf 145°C vorheizen.
• Milch, Zitronensaft, Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und auf die Seite stellen.
• Trockene Zutaten (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Backsoda, Zimt und Zucker) vermischen.
• Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und einrühren.
• Die Erdnussbutter auch darunter rühren bis sich ein Ball formt. Am besten mit den Händen den Teig noch kräftig durchkneten.
• Aus dem Teig 3 Kugeln formen und jede Kugel auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach drücken.
• Die flachgedrückten Kugeln 3x quer durch einschneiden, so das man jeweils 6 Teile hat.

• Bei 145°C im Ofen für 11 Minuten backen.
• Währenddessen die Glasur machen: die Erdnussbutter in der Mikrowelle kurz erwärmen und Milch und Zucker unterrühren.
• Die fertig gebackenen Scones aus dem Ofen nehmen und die Teile separieren. Etwas auskühlen lassen.

• Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Scones glasieren (ihr könnt die Glasur natürlich auch einfach mit einem Messer drüber streichen oder sie einfach ganz weg lassen)

Mmmmh, die ess ich doch gern auf!! Und weils so schön ist noch ein paar Bilder…;-)

Wir fliegen morgen zeitig in der Früh, kommen erst nachmittags in New York an und sind sicher erst am Abend im Hotel, also morgen würde ich mal nicht mit einem Post von mir rechnen 😉 Ich wünsch euch einen schönen Tag und melde mich so bald wie möglich aus Amerika!!!!

Bananen-Nuss-Mini-Muffins

Schönen Wochenbeginn ihr Lieben!!!

Hoffe ihr habt ihn genossen, haha 😉 Ich bin mit Halsweh aufgewacht, die 9°C bei meinem Papa am Freitag (den ganzen Vormittag, sogar mein Laptop hat gefroren, ich schwörs!!) waren wohl nicht so gut…und auch nicht die verkühlte Freundin bei der ich am Samstag war…aber ich kämpf dagegen an, Gemüse, Gerstengrassaftpulver, Vitamine Vitamine Vitamine!!!! Und Mini Muffins…;-)

Bananen-Nuss-Mini-Muffins

Diese Mini-Muffins haben nicht die typische Muffin-Textur, sondern sind ein bisschen weicher, erinnern fast an Obstmus – kein Wunder bei der kurzen Zutatenliste! Sie vereinen Banane und Nuss – was gibts besseres, und einfacher könnte die Zubereitung nicht sein!

Zutaten für ca. 10 Stück

150g Nussmus

1 reife Banane

4 EL ungesüßtes Apfelmus (z.B. Alnatura)

1/2 TL Backpulver

Zubereitung

• Backrohr auf ca. 130°C vorheizen.
• Die reife Banane zerdrücken.
• Mit allen anderen Zutaten vermischen.

• Die Mischung auf Mini-Muffin-Formen verteilen (ihr könnt natürlich auch größere machen, dann verlängert sich die Backzeit dementsprechend) und bei 130°C ca. 25 Minuten backen.

Die sind sooo gut, und wirklich ganz ganz einfach gemacht!! Und gesund sind sie auch noch, ohne Mehl, ohne Öl, fast wie meine Mehl-Öl-Butter-Ei-freien Schokomuffins, nur eben in fruchtiger Form. Eigentlich war ich echt überrascht das die überhaupt etwas werden, nachdem ich die Zutaten gesehen hab, aber ich versprech euch: es funktioniert!!

Noch ein kurzer Gruß von Balu am Ende, wir hatten Waschtag am Wochenende und er hat fleißig mitgeholfen…

Schönen Abend!!

Any change, any loss, does not make us victims. Others can shake you, surprise you, disappoint you, but they can’t prevent you from acting, from taking the situation you’re presented with and moving on. No matter where you are in life, no matter what your situation, you can always do something. You always have a choice and the choice can be power. (Blaine Lee)