Capri – erste Eindrücke / first impressions

Hi!!!

Heute meld ich mich nur mit wenigen Worten, bin erst von Capri zurück gekommen und muss zuerst ganz viel mit Mini und Max kuscheln bevor ich mich wieder ans Bloggen mache 😉 Aber ich zeig euch schon mal ein paar Fotos, detaillierten Bericht bekommt ihr bald!! (einfach auf ein Bild klicken um es zu vergrößern)

Today I won’t write lots of words, I just returned from Capri and have to cuddle Max and Mini before I blog again 😉 But I have some pics for you today, the detailled report will follow! (just click on an image to enlarge it)

Falls ihr jetzt den Eindruck habt die Hälfte meiner Urlaubsfotos sind Tierbilder habt ihr nicht so unrecht, das ist aber immer so, hab das sogar in London geschafft (kennt ihr die süßen Eichhörnchen im St. James Park?). Ich wünsch euch einen tollen Abend, bis bald!!

If you get the impression that half of my vacation pics are from animals you might be right, thats kind of a habit, I even did that in London (do you know the sweet squirrels in St. James Park?) I wish you a great evening!!!

Link des Tages / Link of the day

 Honeymoon in Kanada

Sekt-Zitronen-Muffins / Sparkling wine lemon muffins

Hi!!!

Seid ihr schon komplett im Jahr 2013 angekommen? Ich brauch wohl noch ein paar Tage 😉 Vielleicht habt ihr ja zu Silvester das Bild meiner Muffins auf Facebook gesehen:

Are you in 2013 already or is your mind still in 2012? I think I’ll need some more days 😉 You might have seen my new years eve muffins on facebook already:

Schön oder? (Bin immer noch stolz drauf) Das sind Sekt-Zitronen-Muffins mit einem Avocado-Topping.

Pretty hm? (Can you tell I’m proud? ;-)) These are sparkling wine lemon muffins with an easy avocado topping.

Sekt-Zitronen-Muffins / Sparkling wine lemon muffins

Rezept adaptiert von hier / Recipe adapted from here

Folgendes hab ich verändert, um das Rezept gesünder zu machen: statt Schlagobers hab ich Kokosmilch genommen (Vollfett!), das „neutrale Öl“ ist Kokosöl gewichen und statt Zucker gab es Honig (aufgrund der höheren Süßkraft etwas weniger und wegen der Flüßigkeit im Honig 20% weniger Kokosmilch)

I made these changes to make it healthier: I used coconut milk (fullfat) instead of cream, coconut oil instead of the „neutral oil“ and honey instead of sugar (less, because its sweeter and about 20% less coconut milk because of the fluid in the honey)

Zutaten	—————	Ingredients
1 Zitrone 80ml Kokosmilch (Vollfett!) 300g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Natron 80ml Kokosöl 2 Eier 100g Honig 1 TL Zitronenschale 120ml Sekt		1 lemon 80ml coconut milk (full fat) 300g whole grain flour 2 tsp baking powder 1/2 tsp baking soda 80ml coconut oil 2 eggs 100g honey 1 tbsp lemon zest 120ml sparkling wine

Zubereitung / Method

• Muffinformen mit zugeschnittenem Backpapier auslegen oder einfetten und den Ofen auf 190°C vorheizen.
  Grease muffin pan or put baking paper in and preheat the oven to 190°C (370 F)
• Eiklar aufschlagen und in einer separaten Schüssel auch die Kokosmilch ein bisschen aufschlagen.
  Beat the egg whites and in a separate bowl beat the coconut milk.
• Alle anderen Zutaten, bis auf den Sekt, dazu geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  Mix in all other ingredients, minus the sparkling wine, and mix to a smooth dough.
• Den Sekt unterheben (aber nicht zu viel rühren, sonst geht die ganze Kohlensäure raus) und den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (es sollten ca. 12 sein)
  Mix in the sparkling wine (but don’t mix too much, or you’ll lose all the sparkle) and distribute the dough to the muffin pan (it should make about 12 muffins)
• Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 20-25 Minuten backen.
  Bake in the oven at 190°C (370F) for 20-25 minutes.

Schmecken echt gut, vor allem in Kombination mit dem Topping!! Ein bisschen erinnern sie mich an Brioche.

They taste great, especially in combination with the topping. They remind me of brioche.

Avocado-Topping

(für 12 Muffins / for 12 muffins)

Zutaten	—————	Ingredients
2 reife Avocados 3 EL Ahornsirup 1 EL Zitronensaft optional 1 Messlöffel Vanilleprotein		2 ripe avocados 3 tbsp maple syrup 1 tbsp lemon juice option: 1 measuring spoon vanilla protein

Zubereitung / Method

• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen bis eine geschmeidige Creme entsteht.
  Mix all ingredients in a food processor until smooth.
• 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor ihr die Muffins damit dekoriert.
  Cool for 30 minutes before decorating the muffins.

Das Topping müsst ihr unbedingt probieren, das ist echt unglaublich gut!!!! Meiner Meinung nach viel besser als schwere Buttercreme und noch dazu viel gesünder! Die Schokofeuerwerke hab ich euch ja gestern schon auf einem Bild gezeigt.

You really have to try this topping, seriously, its amazing!! IMO it tastes much better than regular buttercream and is much healthier too. I already showed you the chocolate fireworks on a pic yesterday.

Gemacht sind die ganz einfach. Eine Tafel weiße Schokolade in Stücke brechen und schmelzen. In einen Spritzbeutel füllen und auf ein Brett oder eine sonstige feste Unterlage die Feuerwerksformen aufspritzen. Optional mit buntem Zucker oder essbarem Glitzer bestreuen, kühlen bis sie fest sind und auf die fertigen Muffins aufsetzen (pscht: hinter dem Feuerwerk steckt ein Zahnstocher, damit es nicht umfällt) Oh und die Fähnchen sind von hier.

They are made pretty easy. Just melt some white chocolate, put in a piping bag and pipe fireworks on a plate. Optional sprinkle with coloured sugar or eatable glitter and let cool. When hard put them on the muffins (pst, don’t tell: behind each firework theres a toothpick to stabilize it) Oh and the flags are from here.

Was war das erste Dessert das ihr 2013 gegessen habt??

What was the first dessert you ate in 2013?

Link des Tages / Link of the day

Heute kein Link, sondern ein anderer Spruch den ich toll finde (ist derzeit mein Desktop-Hintergrund)

Wieder einmal berühmt! / Famous again!

Hi!!!

Gehts euch gut?! Esst ihr schon alle fleißig Schokotorte mit Karfiol? 😉 Mir gehts gut, jetzt kommt ja offiziell das Sommerwetter und ich freu mich!!!

How are you doing today? Are you all eating chocolate cake with cauliflower already? 😉 I’m fine, not that the summer weather starts officially!!

Zorra vom Kochtopf hat aus den Rezepten fürs Jubiläumsevent ein Kochbuch gemacht!! Sie hat da sicher sehr viel Arbeit rein gesteckt und es ist einfach toll geworden!!

Zorra from Kochtopf did a cookbook from the recipes of the anniversary blog event! I’m sure she put a lot of work into it, it turned out great!!

Ihr findet es hier. You can find it here.

 

Von meinen Rezepten findet ihr die Lachsspieße und der Zitronen-Quark-Schaum im Buch.

Two of my recipes are in the book: the salmon skewers and the lemon-curd-cream!

Außerdem ist die Rhabarbersaison vorbei und Janneke hat ein paar Rezepte fürs nächste Jahr vorgemerkt. Unter anderem mein rohes Rhabarberkompott.

Also rhubarb season is over and Janneke noted some recipes for next year. Among others my raw rhubarb compote.

Das komplette Roundup aller Rhabarberrezepte findet ihr hier.

The complete roundup of all rhubarb recipes can you find here.

Ich wünsch euch einen schönen Tag!! / Have a great day!!

Zitronen-Quark-Schaum / Lemon-Curd-Cream

Hi!!

Ihr kennt doch die Blog-Events von Zorra, ich hab schon öfter mal mitgemacht (z.B. hier) und sogar einmal einen veranstaltet, nämlich hier.  Diese Events gibt es mittlerweile seit 7 langen Jahren, unglaublich oder?! Nach so langer Zeit war es natürlich besonders schwierig ein Thema zu finden, es lautet „schaumig und luftig“!

Do you know Zorras‘ Blog Events? I participated already some times (z.B. here) and once hosted one (here). These events exist since 7 years, amazing, right?! After such a long time it was especially hard to find a theme, now it is „foamy and airy“!

Ich hab lange überlegt, ob ich überhaupt mitmachen soll (Stress, Paleo-Ernährung…) – und dann noch länger was ich machen soll!! Nach einer längeren Recherche hab ich mich dafür entschieden (fürs Erste, ich denke da kommt noch was… ;-)):

I was struggling some days if I should even participate (it’s a lot going on at the moment, and the Paleo-diet…) – and once I decided to participate I was struggling a lot about what to make!! After a long research I decided to make this (for now, I’m pretty sure there’s more to come ;-)):

Zitronen-Quark-Schaum / Lemon-Curd-Cream

Rezept adaptiert von hier

Zutaten	———-	Ingredients
500g Magertopfen 5 EL Honig 1 EL Vanillezucker Schale und Saft von 2 Zitronen 250g Schlagobers Mandelblättchen zur Deko		500g low-fat curd cheese 5 Tbsp honey 1 Tbsp vanilla sugar Zest and juice from 2 lemons 250g whipped cream Almond slices to garnish

Ich konnte zum ersten Mal meine neue Mini-Reibe ausprobieren!!! Ist die nicht süß??? 😉

I could use my mini-grater for the first time!!! Isn’t it cute?? 😉

Zubereitung / Preparation

• Topfen, Honig, Vanillezucker, Zitronenschale und -saft  zu einer glatten Creme verrühren.
  Mix curd cheese, honey, vanilla sugar, lemon zest and juice to a smooth cream.
• Das Schlagobers schlagen und unter die Creme rühren.
  Whip the cream and carefully spoon it in the lemon-curd-cream.
• Die Creme in 4 Schalen anrichten und mit Mandelblättchen garnieren.
  Serve the cream in 4 bowls and garnish with almond slices.

Die Creme schmeckt leicht und sommerlich, genau das Richtige für heiße Tage!!! Leider ist sie nicht so schaumig geworden wie ich mir das von einem Schaum erwartet hab, aber das liegt wohl daran, dass nicht Schlagobers die Basis ist, sondern Topfen (was die Creme aber auch viel gesünder macht und durch die Kombi Protein/Fett sehr lange satt hält!!)

This cream tastes light like summer and is perfect for warmer weather!! Its not as foamy as I anticipated, but I think thats due to the curd cheese base (which makes it a lot healthier, compared to just whipped cream, and the protein/fat combo leaves you satiated longer!)

Ich wünsch euch noch einen schönen Abend!! I wish you a great evening!!

Apfel-Lemon-Kuchen

 Hi!!!

Hoff euch haben meine Andalusien-Fotos so gut gefallen wie mir der Aufenthalt dort! Ich hab mir heut schon einen frisch gepressten Orangensaft gemacht in der Früh und war wirklich traurig nicht mehr in Spanien zu sein…dort hat das jemand für mich gemacht 😉

Dafür hab ich schon gebacken, und zwar eine Variation von meinem Bananen-Nuss-Kuchen (den gesunden, vom Bodyrock). Nachdem die ursprüngliche Version so gut schmeckt und gesund ist und wir die soooo häufig machen (1x/Woche?!), hab ich mir gedacht es gehört ein bisschen Abwechslung her!! Also Obst austauschen, ein bisschen „finetunen“ und das ist dabei raus gekommen:

Apfel-Lemon-Kuchen

Zutaten für ca. 8 Stück

250g Cottage Cheese (funktioniert mit Topfen auch!)
150g Apfelmus (ungesüßt)
40g Proteinpulver (ich hab „Lemon Curd“ verwendet, von Weider, ihr könnt aber sicher auch Vanille nehmen und das „Lemon“ mit einem Schuß Zitronensaft zufügen)
1/2 TL Backsoda
Stevia (oder ein anderes Süßungsmittel, Honig, Ahornsirup, Zucker…was ihr wollt)
1 Ei
2 Handvoll Haferflocken
2,5 Handvoll gemischte Nüsse
Rosinen (optional)
Olivenöl zum einfetten der Form

Zubereitung

• Ofen auf 170°C vorheizen.
• Form einfetten.
• Ei, Apfelmus und Cottage Cheese mixen (in der Küchenmaschine, damit sich die Stücke im Cottage Cheese auflösen)
• Nüsse, Haferflocken, Backsoda und Protein ebenfalls zerkleinern
• Beide Massen mischen (ich hab einfach alles in den Zerkleinerer gegeben, das funktioniert auch) und in die Form füllen.
• 20-25 Minuten backen.

Ebenso gut wie das Original, fast ein bisschen sommerlicher (ja, ich bin schon im Sommerfeeling!! War heute ooooohne Jacke draußen, ohne Schal, nur im Kleid, ein Traum!!)

Schönen Abend wünsch ich euch!!

Cupcake – Sammlung

Hi ihr Lieben!!

Schön das euch meine Apple-Cupcakes vorgestern gefallen haben!!

Ich hab im Laufe meines „Blog-Lebens“ mittlerweile schon einige Cupcakes gemacht (viele davon auch vegan!) und hab mir gedacht ich fass die mal übersichtlich zusammen:

Chai Latte Cupcakes (vegan!)

Pumpkin Pie Brownie Cupcakes

Green Tea Cupcakes (vegan)

Schoko-Minz-Cupcakes (vegan)

Kokos-Zitronen-Cupcakes (vegan)

Lemon Macadamia Cupcakes (vegan)

Mandel Marillen Cupcakes (vegan)

Ui, fast alle vegan, das war mir gar nicht bewusst! Cool eigentlich 😉

Schönen Abend!

Initiative Sonntagssüß – Kokos-Zitronen-Cupcakes

Hi!!!

Hoffe ihr habt das Wochenende genossen!! Ich war viel im Garten, da gibts so viel zu tun und zu planen, allerdings hab ich auch schön entspannt!! Wie im Urlaub ist das dort!! Auf der Gartenmesse in Tulln waren wir auch, da hab ich dann noch Fotos für euch. Max‘ Eltern haben sich den Garten auch angeschaut und helfen uns beim Floß- bzw. Terassenbau…hat von euch schon mal jemand eine Holzterasse selbst gebaut, oder ein Holzfloß? Ideen und Tipps sind gerne willkommen!!!

Essenstechnisch war der Höhepunkt das hier (zumindestens bis Samstag Abend, da war nämlich wieder ein perfektes Dinner!! Mehr dazu Anfang der Woche!):

Tomate-Mozarella mit Paradeisern aus dem eigenen Anbau, Tomaten-Mozarella-Salz von Schuhbeck in München und Kürbiskernöl. Mmmmmh, ein kulinarisches Highlight!!

Ein weiteres dieser Highlights letzte Woche (neben dem Kokos-Lemon-Cranberry-Kuchen) waren diese Cupcakes (aus „Vegan Cupcakes take over the world“), mit denen ich endlich einmal an der Initiative Sonntagssüss teilnehme (die Cupcakes sind auch eines der Rezepte die ich euch in der Rezeptvorschau versprochen habe):

Kokos-Zitronen-Cupcakes

Diese Cupcakes sind mit ihrem tropischen Geschmack ideal für den Sommer!! Sie sind einfach gemacht und mit relativ wenig Aufwand schön zu dekorieren!!

Zutaten für ca. 12 Stück (ich hab 18 Mini-Cupcakes gemacht):
1/3 Tasse Kokosöl
3/4 Tasse Zucker
1 Tasse Kokosmilch (wenn ihr gesüsste Milch verwendet dann lasst den Zucker einfach weg, hab ich gemacht und hat einwandfrei funktioniert)
1/4 Tasse Sojamilch
1 TL Vanille
1 EL Zitronenschale
1 Tasse Vollkornmehl
1/2 TL Backsoda
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz (eine Prise)
1 Tasse ungeüsste Kokosflocken

Zubereitung

• Ofen auf 150°C vorheizen und Cupcakeformen einfetten.
• Kokosöl aufwärmen bis es flüssig ist (wenn es nicht so warm ist das es das ohnehin ist) Dann Zucker, Kokosmilch, Sojamilch, Vanille und Zitronenschalen hinein mischen.
• Mehl, Backsoda, Backpulver und Salz dazu mischen.
• Kokosflocken darunter rühren und den Teig zu 3/4 in die Formen füllen.
• Für 23-25 Minuten backen (bei den Mini-Cupcakes haben 20 Minuten gereicht)

Ich hab sie nicht glasiert, da wir sie im Garten gegessen haben und bei den tropischen Temperaturen ist ein Frosting dann eher nix. Falls ihr doch eines machen wollt, hier ein Rezept (auch aus dem Buch):

Zitronen-Buttercreme-Frosting

Zutaten
1/2 Tasse Shortening (ist eigentlich nur Fett, ihr könnt also auch mehr Margarine nehmen)
1/2 Tasse Margarine
3 1/2 Tassen Staubzucker
1 TL Vanille
1/4 Tasse frischen Zitronensaft
1 TL frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung

• Shortening und Margarine zusammen schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und für weitere 3 Minuten schlagen. Vanille und Zitronensaft hinzu fügen und weitere 5-7 Minuten schlagen, oder bis es schaumig ist.
• Zitronenschale hinzu fügen und unterrühren.
• Bis zur Verwendung kühlen.

Mmmmh, gut!! Und mit einem Haps, sind alle weg 😉

Wünsch euch noch einen schönen Sonntag!!!

Kokos-Cranberry-Lemon Kuchen

Hi!!!

Ich bin momentan sehr wenig vorm Computer, also bekommt ihr heute wieder ein Rezept von mir, das schon in meinen Entwürfen war 😉 Passt aber auch grad sehr gut zum Wetter…

Kokos-Cranberry-Lemon-Kuchen (Vegan)

adaptiert von Angela

Dieser Kuchen schmeckt leicht und zitronig, und die Nüsse geben ihm den perfekten Biss! Das enthaltene Fett ist auf ein Minimum reduziert und dazu noch gesund, es werden Haferflocken statt Mehl verwendet wodurch der Gehalt an Nährstoffen um einiges steigt, und noch dazu ist der Kuchen vegan!! Max hat den Kuchen schneller gegessen als ich schauen konnte (und das als Nicht-Veganer!) 😉

Zutaten

3 EL Chia Samen

6 EL frischer Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)

1.5 Tasse Haferflocken, in der Küchenmaschine zu Mehl verkleinert

1/2 Tasse Haferflocken (ganz)

1 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1.5 Tassen ungesüßte Kokosflocken + zusätzliche zum Verzieren

2 EL Zitronenschale

1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus

1/3 Tasse Agavensirup

4 EL Kokosöl

1/4 Tasse Macadamia Nüsse (im Originalrezept werden Pistazien verwendet)

1/2 Tasse getrocknete Cranberries

Zubereitung

• Ofen auf 160°C vorheizen (dieser Schritt ist der schwierigste im Sommer 😉 ) und Einfetten einer Kuchenform (ca. 20x20cm)
• Chia Samen mit dem Zitronensaft vermischen und auf die Seite stellen. Die Masse wird eine gelartige Konsistenz annehmen.
• Haferflocken, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Cranberries, Macadamias und Kokosflocken in einer Schüssel vermischen.
• In einer anderen Schüssel Kokosöl, Apfelmus und Agavennektar vermischen und das Chiagel darunter rühren.
• Beide Mischungen vermengen und gut durchrühren – es dauert eine Weile bis die Massen gut vermischt sind.
• Den Teig in die Form füllen und mit Kokosflocken bestreuen. ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und mindestens 30 Minuten auskühlen lassen (das wird schwer, aber davor fällt der Kuchen leicht auseinander!!)
• In ca. 16 Stücke schneiden, ein Stück hat dann ca. 200 Kalorien (und die sind es echt wert 😉 )

Werd den Kuchen auf jeden Fall wieder machen, schmeckt echt supergut und ist schnell gemacht!!

So, und jetzt geh ich wieder schwimmen 😉 Schönen Abend!!

„Twenty years from now you will be more disappointed by the things you did not do than by the ones you did do. So throw off the bowlines, sail away from the safe habour. Catch the trade winds in your sail. Explore, Dream, Discover…“ (Marc Twain)

Teff-Kichererbsen-Salat mit Tahini-Lemon Dressing

Happy Freitag!!!!

Hoff ihr habt die Woche gut überstanden?!

In letzter Zeit haben wir viel Zeit im Garten am See verbracht…

Ist einfach sooo toll dort, und das mitten in Wien!! Wir haben viel gegrillt…

…wobei es schon eine Überwindung ist bei diesen heißen Temperaturen den Grill anzuheizen. Unser Lieblingsspiel im Sommer: wer muss vorm heißen Grill stehen 😉

Neben gegrilltem gibt es auch immer Salate, unter anderem diesen hier:

Teff-Kichererbsen-Salat mit Tahini-Lemon Dressing

Teff ist das traditionelle Getreide äthiopischer Bauern und das kleinste Getreide der Welt (auch als Zwerghirse bekannt) – es ist voller guter Nährstoffe wie Eisen und Calcium und zusätzlich glutenfrei. Kombiniert mit proteinreichen Kichererbsen und dem würzigen Dressing eigentlich nicht nur als Beilage perfekt!

Zutaten

1 Tasse (ungekocht) Teff

ca. 300g Kichererbsen (gekocht)

1 Salatgurke

1 Paprika

1 großen Paradeiser (Tomate)

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebel

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zutaten fürs Tahini-Lemon Dressing

1/4 Tasse Tahini

3 Knoblauchzehen

1/2 Tasse frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)

2 EL natives Olivenöl

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

ev. etwas Wasser, falls das Dressing zu fest ist

Zubereitung

• Teff laut Anweisung kochen (die Bitterstoffe abwaschen und dann in Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen – lustig ist das abseihen, das Getreide ist so klein das es durchs Sieb fällt 😉 Ich habs mit einem Stück Küchenrolle abgeseiht)
• In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und alles klein schneiden.

• Das geschnittene Gemüse mit den Kichererbsen und dem Teff vermischen.
• Alle Zutaten des Dressings in eine Küchenmaschine geben und gut vermischen – falls die Mischung zu fest ist ein paar Löffel Wasser darunter mischen. Nach Belieben würzen und über dem Salat verteilen. (man kann das Dressing sicher auch ohne Küchenmaschine vermischen, ist durch die harte Konsistenz des Tahini ein bisschen anstrengend, aber funktioniert sicher genauso gut!!)

Wünsch euch ein schönes Wochenende!!

Lemon Macadamia Cupcakes

Hi!!!

Wir sind gerade in Las Vegas – wie ich ja schon weiß muss man hier fürs Internet überall bezahlen…deswegen hab ich diesen Post vorbereitet und gönn mir somit eine (wohlverdiente ;-)) Blogpause!

Ich hab euch Cupcakes versprochen, also hier sind sie:

Lemon Macadamia Cupcakes

Zitronen und Macadamias – die perfekte Kombination für den Sommer! Nur noch weiße Schokolade würde das hier besser machen (hm, das muss ich probieren!) Der dezente Zitronengeschmack kombiniert mit dem „Crunch“ von den Macadamias ist einfach toll, die Cupcakes waren schneller weg als ich schauen konnte! 😉

Zutaten für 12 Stück

(Die Mengenangaben sind in amerikanischen Cup Maßen – ich hab diesmal nicht abgewogen! 1 cup = 240ml – vielleicht findet ihr ja so eine in eurer Küche?!)

1/3 Tasse Rapsöl

3/4 Tasse Kristallzucker

1/4 Tasse Sojajoghurt

1/3 Tasse Sojamilch

1/4 Tasse Zitronensaft

1 EL geriebene Zitronenschale

1 TL Vanille-Extrakt

1 Tasse plus 2 EL Vollkornmehl

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Backsoda

1/4 TL Salz

1/3 Tasse geröstete, geriebene Macadamia Nüsse

1/2 Tasse geröstete, klein geschnittene Macadamia Nüsse

Zubereitung

• Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform einfetten oder Papierförmchen einsetzen.
• In einer mittelgroßen Schüssel das Öl, Zucker, Joghurt und Milch verrühren. Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille dazufügen und vermischen.

• In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Backsoda und Salz vermischen.
• Beide Massen vermengen und gut verrühren.
• Die Macadamia Nüssen unterrühren und die Masse in die Muffinformen füllen (ca. 3/4 voll)
• 20-22 Minuten bei 180°C backen.

Ich hab dazu die Lemon Buttercream aus dem Buch („Vegan Cupcakes take over the world“) gemacht, allerdings hab ichs ein bisschen abgeändert, war mir zu viel Zucker (2 ganze Tassen??) und Margarine…ich hab euch hier das Originalrezept abgetippt! Ich hab folgendes geändert: kein Shortening, Earth Balance statt Butter, 1 Tasse Zucker statt 2 – war auch sehr gut (und definitiv süß genug)!

Lemon Buttercream

Zutaten

1/4 Tasse Shortening

1/4 Tasse weiche Butter

2 Tassen Staubzucker

2 EL Zitronensaft

2 TL geriebene Zitronenschale

1 TL Vanille-Extrakt

Zubereitung

• Shortening und Butter in einer Schüssel schaumig rühren.
• Den Zucker in 1/2 Tassen-Schritten einrühren.
• Zwischendurch immer wieder einen Spritzer Zitronensaft darunter rühren.
• Vanille dazu fügen und noch für ca. 3-5 Minuten mixen. (hab ich definitiv nicht so lange gemacht!)

Verziert hab ich sie mit Macadamia Nüssen und Carob-Chips!

Guten Appetit!!