Apple-Cupcakes

Schönen Sonntag ihr Lieben!!

Wie gehts euch? Genießt ihr euer Wochenende? Es ist ja soooo kalt…ich hab ein paar gemütlich Treffen mit Freunden hinter mir und gestern war ich mit Dagmar Brautkleid schauen…ui ui, gar nicht so einfach, die sind alle so…viel…viel Rüschen, viel Bausch, viel Glitzer…alles nicht so meins!! Aber mehr dazu ein anderes Mal (ich seh schon, meine Hochzeitsplanung werdet ihr dann alle erst nach der Hochzeit so richtig mitverfolgen können, ich kann ja hier nicht alles verraten was auf meine Gäste zukommt, die lesen ja teilweise mit ;-))…

Heute hab ich wieder etwas für die Initiative Sonntagssüß, diesmal gesammelt von Fräulein Text.

Vor kurzem hat meine Freundin mein MacBook neu aufgesetzt und da sie nichts dafür wollte hab ich ihr einfach was gebacken. Nachdem ich irgendwas mit Äpfeln machen wollte, weils ja ein Apple MacBook ist 😉 hab ich dann die hier gemacht:

Vollkorn-Apfel-Cupcakes

adaptiert von smittenkitchen

Zutaten

1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Backsoda
1/4 TL Salz
1 EL Zimt
1/2 Tasse Apfelmus, ungesüßt
3/4 Tasse brauner Zucker
1 großes Ei
1 Tasse Buttermilch
2 große Äpfel

Zubereitung

• Ofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech einfetten und mehlen.
• Die trockenen Zutaten, bis auf 1/4 Tasse braunen Zucker!!, in einer Schüssel alle gut vermischen. Nun die restlichen Zutaten (bis auf die Äpfel) darunter mischen. (bei  mir funktionieren die Rezepte immer gut, auch wenn ich nicht trockene und feuchte Zutaten getrennt mische ;-))
• Am Ende die Äpfel schneiden und darunter mischen.
• Den Teig in die Muffinformen füllen und den restlichen braunen Zucker darüber streuen

.

• Für 10 Minuten backen und dann die Hitze auf 150°C reduzieren und nochmal für 10 Minuten backen.

Für das Frosting hab ich einfach 100g Butter, 100g Staubzucker, 100g Frischkäse, ein TL Vanillepulver und grüne Lebensmittelfarbe vermischt.

Ich bin echt zufrieden wie schön die geworden sind, und sie haben auch gut geschmeckt!!! Zu Max hab ich gesagt er kann ruhig die restlichen essen…das war ein Fehler, weil er hat noch zwei übrig gelassen und die haben mich dann am nächsten Tag gerufen und angelacht, und gemeint ich soll sie doch unbedingt essen, sie sind so guuuut…der arme Max, muss noch verhungern bei mir 😉

Wünsch euch noch einen schönen Sonntag!!!

Kürbisbutter-Haferflocken-Ecken mit kandierten Pecans

Hi!!!

Jetzt muss ich mich fast schon ein bisschen beeilen alle meine Kürbisrezepte zu verbloggen, bevor es dann mit den weihnachtlichen Rezepten los geht (bzw. das Wild-Rezept auch noch bevor die Wildsaison aus ist ;-))

Für heute hab ich was besonders gutes für euch!! Ich hab diese Haferflocken-Ecken ehrlich gesagt komplett anders erwartet als sie dann tatsächlich waren, aber sie waren auch bei Max ein voller Erfolg und haben nicht lange gehalten…

Kürbisbutter-Haferflocken-Ecken mit kandierten Pecans (vegan)

von Angela

Zutaten für die Haferflocken-Basis

1.5 Tassen Haferflocken
1 Tasse Vollkornmehl
1/2 TL Backsoda
1/2 TL Salz
1/2 Tasse brauner Zucker
1 Chia-Ei (1 EL Chia Samen + 4 EL warmes Wasser)
1/4 Tasse Ahornsirup
1 TL Vanille
2 EL Mandelmilch (oder andere Milch)

Kürbisbutter

siehe Rezept hier

Kandierte Pecans

siehe Rezept weiter unten

Zubereitung

• Ofen auf 110°C vorheizen.
• Eine eckige Form (ich habe eine 20x20cm benutzt) mit Backpapier auslegen.
• Die Kürbisbutter zubereiten und auskühlen lassen. (Ihr könnt sie auch schon länger vorher zubereiten)
• Dann die kandierten Pecans zubereiten (siehe Rezept später)
• Jetzt den Ofen auf 140°C vorheizen (also einfach höher drehen)
• In einer kleinen Schüssel das Chia Ei zubereiten (einfach Wasser und Chia Samen mischen und mind. 10 Minuten eindicken lassen – es entsteht ein Gel).
• In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen. In einer kleineren Schüssel die feuchten Zutaten mischen.
• Beide Mischungen zusammen mixen und die Mischung in die vorbereitete Form drücken.
• Die Ecken ca. 15-18 Minuten vorbacken.
• Dann 1,5 Tassen abgekühlte Kürbisbutter darüber streichen, die kandierten Pecans darüber streuen und nochmal für 8-10 Minuten backen.

• Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens eine Stunde kühlen. Dann erst aufschneiden und genießen.

Diese Ecken schmecken am nächsten Tag fast noch besser, weil die Kürbisbutter die Basis ein bisschen aufweicht, mmmmh!

Kandierte Pecans

Zutaten

1/4 Tasse Ahornsirup
1/3 Tasse brauner Zucker
1/4 TL Salz
1/4 TL Zimt
1 Tasse Pecans, grob geschnitten

Zubereitung

• Ofen auf ca. 110°C vorheizen.
• Die Pecans auf einem Blech mit Backpapier ca. 8 Minuten toasten lassen (aufpassen das sie nicht verbrennen!)
• In einem großen Topf alle anderen Zutaten (außer den Nüssen) aufheizen und gut durchrühren. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und für ca. 10 Minuten einkochen lassen.
• Wenn die Mischung ein bisschen eingedickt ist über die Pecans gießen und schnell durchrühren, so das alle Nüsse von einer Zuckerschicht überzogen sind. Das sollte schnell gehen, es wird schnell hart 😉

Die Ecken sind etwas weicher als ich sie mir gedacht hab, also zum nehmen und abbeißen wie von einem Kuchen eher nichts…wir haben sie im Endeffekt mit dem Löffel gegessen, sie zerschmelzen richtig im Mund…man muss die Konsistenz halt mögen, sie sind nix „mit Biss“ (für mich genau das richtige, ich steh auf breiiges…vielleicht üb ich schon für die Zeit ohne Zähne :D)

Danke auch an diejenigen die schon ihren Lieblingsweihnachtsgeschmack gewählt haben, wers noch nicht gemacht hat: hier noch bis nächste Woche möglich!!

Wünsch euch noch einen schönen Tag!!!

Apfel-Schoko-Frühstücksmuffins

Hi!!

Wochenende, juhu!!! Die Woche ist wieder mal verflogen… gehts euch allen gut?? Meine Leserschaft ist ja in den letzten Tagen enorm angewachsen, ein bisschen macht mir das Angst (25% mehr täglich, von einem Tag auf den anderen!! Hoffe dieser Ansturm ist nicht nur vorübergehend 😉 ), aber ist natürlich auch super, also ein herzliches Willkommen an alle neuen Leser!!!

Vielleicht liegts ja an dem vielen Geschreibe über die Bad Taste Party?…Nach Rücksprache mit Max darf ich auch ein Foto von ihm veröffentlichen, ja, uns ist wirklich nix peinlich, wir stehen dazu 😉

Ich denke das wird unser Weihnachtsfoto für die Familie heuer 😉

Das letzte Rezept ist schon wieder eine Weile her, daher hab ich mir gedacht ich teile heut mit euch dieses Frühstücksrezept!! Ich liebe diese Muffins, und Max wohl auch so schnell wie sie weg waren 😉

Apfel-Schoko-Frühstücksmuffins

Fruchtige kleine Power-Muffins aus Haferflocken mit genau dem richtigen Grad an Süße der zum Frühstück passt!! Sie geben Energie für den ganzen Tag und lassen den Tag gleich mal gut beginnen!!

aus dem Oxygen Magazin

Zutaten für 12 Portionen

1 Tasse Vollkornmehl
1,5 Tassen Haferflocken
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
1 TL Salz
3 TL Backpulver
2 EL Leinsamen (geschrotet)
2 große Löffel Proteinpulver Schoko (ca. 30g) – alternativ könnt ihr auch ungesüßtes Kakaopulver verwenden

1 Tasse ungesüßtes Apfelmus
1/2 Tasse Kokosöl
1/2 Tasse Ahornsirup

Zubereitung

• Ofen auf 150°C vorheizen und ein Muffinblech einfetten.
• Alle trockenen Zutaten (bis zum ersten Bild) in einer Schüssel gut vermischen.
• Nun die feuchten Zutaten vermischen und zu den trockenen fügen.
• Den Teig in die Muffinformen füllen und ca. 20-25 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion: 240 Kalorien, 11g Fett, 30g Kohlenhydrate, 7g Protein

Soooo gut!!!!

Habt ihr Pläne am Wochenende?? Ich hab morgen mein perfektes Dinner zum Thema Jordanien und stecke seit Tagen in den Vorbereitungen, wahnsinnig aufwändig, aber auch spannend und lustig!!! Freut euch schon mal auf viiiiele Essensfotos und Rezepte!!!

Ich wünsch euch ein schönes Wochenende!!

Schoko-Bananen-Haferflocken-Kuchen mit Erdnuss-Bananen-Glasur

Hi!!!

Hoffe ihr hattet ein schönes Wochenende?? Sorry, das ich im Moment so wenige Rezepte poste…momentan passiert so viel in meinem Leben, lauter grundlegende Veränderungen, Ausbildungen, in der Arbeit etc. – alles sehr positiv, aber auch sehr zeitintensiv!! Aber immerhin komm ich so endlich dazu die Rezepte, die ich schon lange abgetippt hab, endlich mal zu posten…

Da ich, wenn ihr das lest, noch im Zug zurück nach Wien bin (wer’s verpasst hat: ich war in München und hatte eine Präsenzphase meiner Ausbildung zur Ernährungstrainerin), bekommt ihr was guuuutes mit Schokolade von mir:

Schoko-Bananen-Haferflocken-Kuchen mit Erdnuss-Bananen-Glasur

Rezept von Angela

Haferflocken, Banane, Apfelmus…was nach gesunder Fastenkost klingt wird in diesem Rezept zu einem superguten, und noch dazu gesunden Kuchen verarbeitet!!

Zutaten Kuchen

210g Hafermehl (zerkleinerte Haferflocken)

50g Haferflocken

100g brauner Zucker

1 TL Lebkuchengewürz

2 EL Zucker

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

2 EL Kokosöl

2 sehr reife Bananen

100g Apfelmus

60ml Mandelmilch

1 TL Vanille-Extrakt

70g Schokostücke (wir haben auf Wunsch von Max weiße genommen)

30g Walnüsse, grob geschnitten

1 Banane, in Stücke geschnitten

Für die Glasur

1 Banane

2 EL Erdnussmus

1/2 Tasse Puderzucker

Prise Salz

Zubereitung

• Ofen auf 140°C vorheizen und eine runde Backform einfetten.
• Trockene Zutaten (Haferflocken, Hafermehl, Zucker, Gewürz, Backpulver, Salz) in einer großen Schüssel vermischen.
• In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten (Öl, Apfelmus, Milch, Bananen, Vanille) vermischen.
• Beide Massen gut vermischen und die Schokostücke, Walnüsse und Bananenstücke unterheben.
• In die eingefettete Backform füllen und bei 140°C ca. 45 Minuten backen.
• 15-20 Minuten kühlen lassen (das ist wichtig, da sich der Kuchen noch setzt)

Während der Kuchen auskühlt die Glasur zubereiten. Dazu einfach die Banane gut zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Auch wenn es schon eine Weile her ist das ich den gemacht hab (man siehts auch an den schlechten Fotos ;-)) – ich weiß noch ganz genau wie gut er war!! Schokoladig, bananig, einfach unvergesslich gut!!

Wünsch euch morgen einen schönen Wochen- (und August-) beginn!!!

Bananen-Haferflocken-Kuchen aus der Mikrowelle

Hi!!!

Wie gehts euch? Hattet ihr eine schöne Earth Hour gestern? Ich schon, hab eine Menge Kerzen angezunden und mit dem Balu gekuschelt (Max war leider im Nachtdienst)

Heute hab ich was gutes gefrühstückt, etwas das ich relativ oft mache, vor allem im Winter, weils warm ist, gut schmeckt und einfach superschnell geht:

Bananen-Haferflocken-Kuchen aus der Mikrowelle

Superschnelles Rezepet für einen wirklich sehr leckeren, warmen Bananenkuchen!

Rezept abgewandelt von Averie

Zutaten für 1 Portion

1/2 Banane

3 EL Haferflocken

1 EL Ahornsirup

1 Eiklar

Optional

Zimt, Chia Samen, Proteinpulver, Kakaopulver, Pfefferminz-Aroma, Nüsse etc…am Foto links die Hauptzutaten, rechts die optionalen (bei mir Proteinpulver, Pfefferminzaroma und Kokosflocken)

Zubereitung

• Alle Zutaten in einer mikrowellenfesten Schüssel vermischen.

• ca. 90 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

• Schon fertig!!

Und morgen verrat ich euch dann meine weiteren Pläne für Amerika, den ersten Teil findet ihr hier!

Schönen Sonntag noch!