{Clean Eating} Zucchini Rolls

Danke für all eure lieben Kommentare zu meinem Schwangerschafts-Halbzeit-Bericht!! Wir haben in der Zwischenzeit auch einen tollen Kinderwagen gekauft, wer mir auf Instagram folgt hat ihn vielleicht schon gesehen. Mehr dazu aber ein anderes Mal, heute gehts ums Essen! (Worum sonst?! 😉 ) Ich steh momentan total auf erfrischende, einfache Rezepte – vielleicht liegts an der Schwangerschaft, vielleicht aber auch einfach am bevorstehenden Frühling!

Thanks for all your nice comments to my pregnancy-halftime-report!! We bought a stroller in the meantime, if you follow me on Instagram you might have seen it already. But more on that another time, today its about eats!! (What else?! 😉 ) At the moment I love refreshing, easy recipes – maybe its because of the pregnancy, or just because of the coming spring!

{Clean Eating} Zucchini Rolls

Zutaten für 2 Portionen	—————	Ingredients for 2 servings
1 Zucchini 1 Packung Mozzarella etwas Öl etwas Frischkäse		1 zucchini 1 mozzarella some oil some cream cheese

Zubereitung / Method

• Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Öl bestreichen und am Plattengrill (oder im Ofen) weich grillen. (Ich habs im Ofen gemacht, weil der ohnehin schon heiß war, darum haben meine Zucchini auch nicht die schönen Grillstreifen, die sie am Grill bekommen)
  Wash the zucchini and cut in stripes. Brush with some oil and grill until soft (you can do this in the oven or on a BBQ – I did mine in the oven as it was already hot, therefore mine don’t have these typical grill-pattern on them)
• In der Zwischenzeit den Mozzarella in dicke Stifte schneiden.
  In the meantime cut the mozzarella in stripes.
• Jede Zucchinischeibe mit etwas Frischkäse bestreichen, einen Mozzarella-Stift an den Rand legen und einrollen. Mit einem Zahnstocher befestigen.
  Spread some cream cheese on each zucchini stripe, put a piece of mozzarella on one side and roll. Fix with a toothpick.
• Am besten mit Cocktailtomaten servieren. Lecker!!
  Serve with cherry tomatoes. Yummy!

Ich wünsch euch ein schönes Wochenende!!! Was habt ihr so vor??
I wish you a great weekend!! What are you up to?

Link des Tages / Link of the day

Linsen-Zucchini-Tarte

2-Zutaten-Palatschinken / 2-Ingredient-Pancakes

Ich hab ja schon viele Palatschinken (Pfannkuchen, Pancakes oder wie immer man sie bei euch nennt) gemacht, aber mit nur 2 Zutaten ist noch kein Rezept ausgekommen. Daher war ich umso überraschter, als mein Feldversuch mit 2 Eiern und einer Banane funktioniert hat. Und das auch noch gut. Und superlecker!

I already made lots of pancakes in my life, but no recipe did just include two ingredients. So I was very surprised as my trial with two eggs and a banana actually worked! And really well. And really yummy!

2-Zutaten-Palatschinken / 2 ingredient pancakes
glutenfrei, getreidefrei, laktosefrei, zuckerfrei / glutenfree, grain free, lactose free, sugar free

Zutaten	—————	Ingredients
2 Eier 1 Banane		2 eggs 1 banana

Zubereitung / Method

• Die Eier mit der Banane zu einem glatten Teig rühren. Am besten geht das in einem Mixer (ich hab den Kenwood Smoothiemaker benutzt, weil der so schöne kleine Behälter hat, da wird weniger schmutzig).
  Beat the eggs with the banana until you have a smooth dough. I did it in my little food processor (a Kenwood Smoothie Maker)
• Eine kleine Pfanne vorheizen und etwas Öl erhitzen. Eine kleine Menge Teig (ca. 10cm Durchmesser) in die Pfanne gießen und braten bis an der Oberseite Blasen entstehen. Dann wenden und die andere Seite ebenso goldbraun braten.
  Heat a small pan with some oil. Pour a small amount of dough into the pan (about 10cm diameter) and let cook until some bubbles appear on the upper side. Turn and cook the other side until golden brown too.
• Fortführen bis der Teig verbraucht ist (ca. 5-6 kleine Pancakes gehen sich bei mir immer aus)
  Continue until you used all of the dough (its always about 5-6 small pancakes for me)

Unglaublich einfach, sehr gesund und wirklich sehr sehr gut! Durch die Banane sind die Pancakes schon recht süß, ich ess sie daher am liebsten mit griechischem Joghurt und Früchten, das passt meiner Meinung nach am besten dazu. Ach ja, und die Banane kann man nicht einfach so gegen Apfelmus austauschen, glaubt mir, das geht nicht gut. Warum weiß ich nicht, es wird dann einfach nicht fest (jemand eine Idee??)

 Incredibly easy, really healthy and very very good!! They are quite sweet already from the banana, so I love eating them with plain greek yogurt and some fruit. Oh and just to mention it, you can’t use applesauce instead of the banana, it just doesn’t work. I don’t know why, it doesn’t get hard (any ideas why??)

Was ist euer einfachstes Rezept? Mögt ihr Palatschinken/Pfannkuchen auch so gerne wie ich?

What is your easiest recipe? Do you like pancakes as much as I do?

Link des Tages / Link of the day

Quinoa Pancakes

{New Year} Glückskäfer / Ladybugs

Wie versprochen hab ich heute noch eine super einfache Idee für euer Silvesterbuffet! Minimale Vorbereitungszeit, maximale Wirkung, und noch dazu gesund, na das ist doch mal was?!

As promised I have a super cute idea for your new years eve buffet! It needs minimal preparation time, but has a huge effect, and its healthy, how cool is that?!

Für einen Marienkäfer schneidet ihr einfach eine Cocktail-Tomate in die Hälfte und legt sie auf ein Petersilienblatt. Dann schneidet ihr noch einen Kopf zurecht aus einer viertel Olive und ein paar kleine Olivenstücke als Punkte. Die Augen sind bei mir Senf, ihr könnt aber z.B. auch Mayonnaise nehmen. Schwups, fertig ist der erste Glückskäfer!!

For one lady bug you just cut a little tomato in half and put one half on a parsley leaf. Then you cut a head from a quarter of an olive and some small olive pieces as points. The eyes are mustard, but you could use mayonnaise too. Voilá, the first lucky ladybug is done!

Ich wünsch euch allen einen guten Rutsch ins neue Jahr!! Vielen herzlichen Dank, das ihr hier so zahlreich mitlest, ab und zu kommentiert (ich freue mich über jeden einzelnen Kommentar) und diesen Blog hier so wertvoll für mich macht! Also, wir sehen uns 2014!

I wish you a happy new year!! Thanks for reading here and commenting from time to time (I appreciate ever single comment) and making this little blog here so valuable for me! See you in 2014!

Sekt-Zitronen Muffins / Sparkling wine lemon muffins

{PAMK} Lebkuchen-Erdnussbutter / Gingerbread-Peanutbutter

3 Dinge gabs von mir für die diesmalige Post-aus-meiner-Küche-Runde, die ganze Geschichte und das Peppermint Bark findet ihr hier. Heute gibt’s die Lebkuchen-Erdnussbutter – fast ein bisschen peinlich das als richtiges Rezept zu posten, so wenige Zutaten und so einfach und schnell ist sie gemacht.

There were 3 things in my package for mail-from-my-kitchen, the whole story and the recipe for my Peppermint Bark here. Today you’ll get the recipe for the Gingerbread-Peanutbutter – kind of embarrassing to post this as a recipe actually, its so easy and so little ingredients.

Gleichzeitig aber megalecker und super geeignet um sich oder jemand anderen in Weihnachtsstimmung zu versetzen!!

At the same time its very delicious and makes a great gift to get someone in holiday spirit!!

Lebkuchen-Erdnussbutter / Gingerbread-Peanutbutter

Zutaten	—————	Ingredients
1 Glas ungesüßte Erdnussbutter 1 EL Honig 1 TL Lebkuchengewürz		1 jar of unsweetened peanut butter 1 tbsp honey 1 tsp gingerbread spice

Zubereitung / Method

• Alle Zutaten mischen.
  Mix all ingredients.

Haha, ja das ist das „Rezept“. Am besten die Erdnussbutter dann in einem schönen Glas verschenken!! Was ist euer einfachstes Weihnachtsrezept, welches eigentlich keines ist?

Haha, this is the „recipe“. Fill it in a pretty glass to get a beautiful (and yummy) gift for a happy person! What is your easiest christmas recipe?

Link des Tages / Link of the day

 Peppermint Bark

{Muttertag / Mothers Day} Herziges Spiegelei / Hearty egg sunny side up

Quelle

Ein paar Tage sinds ja immer noch bis zum Muttertag, ein Glück, so kann man noch in aller Ruhe planen was man denn der Mama so alles schenken kann!! Einfache Idee, die auch mit Kindern gut umsetzbar ist: macht ihr doch einfach Frühstück!! Wie wärs mit einem Qui-Chi-Brei? Oder mit ein bisschen Liebe und Sonne, in Form eines Eis (Eies?!) in Herzform?

There are still some days left till mothers day, so you have still plenty of time left to plan what to give your mum!! A simple idea, easily done with kids: why not make her breakfast!! You could make some Qui-Chi-mush, or a sunny side up egg in heart shape. (Who doesn’t love the words „sunny“ and „heart“ on mothers day)

Das Prinzip ist klar oder?! Ihr schlagt das Ei einfach in eine Herzform, die in der Pfanne liegt (am einfachsten ist es, wenn ihr es vorher in eine Tasse schlagt, dann könnt ihr die Form während des eingießens noch hinunter drücken, dann läuft auch nichts aus – nicht das mir das passiert wäre oder so…) und bratet es schön durch!

Need an explanation? Just crack the egg into a heart shaped baking dish which lies in a pan (its easiest to crack the egg in a mug, then you can press down the baking dish, so that nothing runs out underneath – not that this happened to me, hm….) and now you just roast it!

Falls ihr keine Backform in Herzform habt (ich hab meine vom Butlers) könnt ihr auch jede andere Form nehmen, oder ganz einfach einen Ring Paprika, das funktioniert auch ganz wunderbar (sieht man ein bisschen im Hintergrund im Bild, am zweiten Teller)!! Sooo einfach und lecker (schon wieder ;-))!! Ich wünsch euch einen schönen Tag!!

In case you don’t have a heart shaped baking dish (I have mine from Butlers) you can use any other shape, or you just use a slice of a whole sweet pepper, that works just fine (You can see it in the background on the pic, on the second plate)!! Sooo yummy and easy (again ;-))!! I wish you a great day!!

Link des Tages / Link of the day

Frühstücks-Muffins / Breakfast muffins

2 Zutaten Kekse / 2 ingredient cookies

Hi ihr Lieben!!! / Hi!!!

Wie gehts euch?? Ich hoffe gut, mittlerweile hat der Frühling ja anscheinend doch beschlossen heuer zu beginnen, spät aber doch!! Ich genieße jedenfalls jeden Sonnenstrahl!! Heute hab ich ein tolles Rezept für euch das sich an Einfachkeit fast nicht überbieten lässt. 2 Zutaten, aus denen in Null komma nichts leckere Kekse werden! (Nicht meine Idee, der Dank gebührt also jemand anderem, siehe unten)

How are you? I hope well, especially as spring finally decided to come (better late than never!)! Today I have a recipe for you that can‘ t be beat, its super easy. Just 2 ingredients make delicious cookies! (Not my idea, so you have to thank someone else, see below)

2 Zutaten Kekse / 2 ingredient cookies

Vegan, laktosefrei (glutenfrei möglich) Rezept von hier / Vegan, lactose free (glutenfree possible) recipe from here

Zutaten	—————	Ingredients
2 reife Bananen 1 Tasse Haferflocken		2 ripe bananas 1 cup oats

Zubereitung / Method

• Die Banane zermatschen und mit den Haferflocken mischen.
  Mash the banana and mix with the oats.
• Mit einem Löffel Kleckse auf ein Backblech machen (oder in Mini-Muffinformen füllen!)
  With a spoon put small blobs of the dough on a baking paper (or fill mini-muffin pans with it!)
• Bei 120 Grad für 15 Minuten backen.
  Bake at 350F for about 15 minutes.

Die Kekse an sich sind schon superlecker, ich hätte anfangs ehrlich gesagt nicht gedacht, das die so gut halten und schmecken. Ich hab dann angefangen optionale Toppings auszuprobieren, alles ist möglich, hier ein paar Ideen:

The cookies are really yummy just plain, I didn’t think that they would hold together that well and taste that good. I tried some different toppings too, there are unlimited opportunities, here are just some ideas:

• allerlei getrocknete Früchte (Cranberries, Rosinen, Ingwer, Datteln…)
  dried fruit (cranberries, raisins, ginger, dates…)
• Schokolade!!!
  chocolate!! (of course!)
• Mintchips (oder Carob oder was auch immer man sonst in den tollen amerikanischen Shops findet ;-))
  Mintchips, or carob or whatever chips you can find
• frische Früchte (Äpfel, Beeren…)
  fresh fruit (apples, berries…)
• Kokosflocken
  coconut flakes

Ihr seht, die Kekse sind nicht nur gesund sondern auch sehr wandelbar!! Momentan kann ich sie leider nicht essen, weil ich eine kleine „weg von süß“ Kur mache, mehr dazu in Kürze (schauen wir mal wie lange ich durchhalte ;-)) Ich wünsch euch noch einen schönen Tag!!

You see, the cookies are not only  healthy, but also very versatile!! At the moment I can’t eat them tough, as I’m doing a little sugar detox. More on that soon (let’s see how long I’ll make it ;-)) I wish you a great day!

Link des Tages / Link of the day

Schoko-Cookies á la Bakerella

Mint Chocolate Chip Hummus

Hi!!!

Hoffe euch gehts gut? Bei mir ist die letzte Arbeitswoche vor der Hochzeit angebrochen und ich hab vorm Urlaub noch viel zu tun…aber das passt schon so, ich genieße die Zeit, man bereitet ja hoffentlich nur einmal eine Hochzeit vor! 😉

I hope you are fine?! I have the last work week before the wedding and its a lot to do before I leave…but I enjoy the time, you only plan a wedding once, right?! 😉

Da die Zeit derzeit eben sehr beschränkt ist hab ich ein ganz einfaches und schnelles Rezept für euch!! Esst ihr gerne Hummus? Ich schon, aber ich bin ja bekanntlich eine Süße, daher hab ich einfach mal „Hummus anders“ gemacht:

As time is limited at the moment I have a quick and easy recipe for you today! Do you like Hummus? I do, but as I’m more a sweet person I did „hummus differently“:

Mint Chocolate Chip Hummus

Zutaten	—————	Ingredients
1 Tasse Kichererbsen (gekocht) 1/4 Tasse Erdnussmus 1/4 Tasse Honig 1/2 TL Minzöl 1/4 Tasse Schokochips		1 cup chickpeas (cooked) 1/4 cup peanut butter 1/4 cup honey 1/2 tsp mint extract 1/4 cup chocolate chips

Zubereitung / Preparation

• Alle Zutaten, bis auf die Schokochips, in die Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern lassen, bis keine Klumpen mehr drinnen sind.
  Put all ingredients (besides the chocolate chips) in the food processor and mix until no more lumps are visible.
• Die Schokochips darunter rühren.
  Mix in the chocolate chips.

Ich liebe ihn!!! Man kann ihn aufs Brot schmieren, aufs Müsli geben oder einfach so löffeln, alles ist möglich!!

I’m lovin it!!! You can put it on bread, on cereal or you just eat it with a spoon, everything’s possible!

Einen schönen Tag wünsch ich euch noch!! / Have a great day!!

Link des Tages / Link of the day

  Gesundes Schoko-Minz-Eis
 Healthy Chocolate-Minz-Icecream

Karotten-Pancakes

Hi!!

Danke für eure Komplimente zu meiner Torte!! Ja, es ist viel Arbeit, aber ich mag solche „Projekte“ ganz gerne, wo man plant und langsam Schritt für Schritt umsetzt!!

Zwischendurch mach ich aber auch ab und zu einfachere Dinge 😉 Zum Beispiel Pancakes!! Diesmal passend zu Ostern (bin etwas spät mit dem posten, aber die schmecken auch nach Ostern!) Karotten-Pancakes.

Karotten-Pancakes

adaptiert von Smitten Kitchen

1/2 Tasse Vollkornmehl
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 TL Backsoda
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
2 EL Walnüsse, grob geschnitten
1 großes Ei
2 EL Honig
1 Tasse Buttermilch
2 Tassen fein geraspelte Karotten
Kokosöl zum rausbacken

Zubereitung

• Alle Zutaten für die Pancakes gut miteinander vermischen – der Teig ist eher fest, verglichen mit normalem Pancake-Teig.
• Zum Rausbacken max. 2 EL Teig in die Pfanne geben und flach drücken – je dünner desto besser, sonst dauern sie lange bis sie durch sind und zusammen halten. Nach ca. 2 Minuten (je nachdem wie groß und flach ihr sie macht) umdrehen und nochmals auf der andren Seite braten.
• Toppingidee: griechisches Joghurt, Buttermilch, gemischt mit Honig und Zimt, mmmh!!

Hier  bzw. hier in der superschnellen Mikrowellen-Version findet ihr meine anderen Pancake Rezepte!

Ich wünsch euch ein schönes Wochenende!!! Das Wetter klingt ja nicht so berauschend, aber wir werdens uns schon gemütlich machen, hab ich recht?!

Power Riegel á la Mercedes

Hi!!!

Alles ok bei euch? Bei mir schon, kurzes Update zur Hand: Anfang der Woche war ich bei einem Orthopäden, hab einen Zinkverband bekommen den ich bis heute Abend tragen muss und ab nächster Woche mach ich noch physikalische Therapie. Es ist also langsam ein Ende in Sicht! 😉

Nachdem sich nach 4 Wochen ruhig stellen immer noch keine 100%ige Besserung eingestellt hat bin ich zu dem Schluss gekommen: mein Handgelenk vermisst Bewegung! Also bau ich die langsam ein, ein bisschen backen hier, ein paar Liegestütze da, nur 10-Finger-Schreiben geht noch nicht.

So, nun zum heutigen Rezept: Mercedes hat für den Blogevent Anfang des Jahres Müsliriegel gemacht, die ich leicht adaptiert nachgemacht hab, einfach weil ich Müsliriegel liebe, sie bieten sich super als transportabler Snack an und sind noch dazu gesund:

Power Riegel á la Mercedes

Zutaten (für ca. 14 Stück)

100 g Mandelblättchen
50 g Kokosraspel
75 g kernige Haferflocken
150 g Trockenfrüchte (ich habe Mango, Kletzen und Rosinen genommen)
50 g Puffweizen
1 Prise Salz

100 g Kokosöl
50g brauner Zucker
2 EL Reissirup
4 EL Honig

Zubereitung

• Backofen auf 160 °C vorheizen (Umluft).
• Mandeln, Kokosraspeln und Haferflocken in eine Schüssel geben und mischen. Salz und Rice Krispies hinzugeben. Die Trockenfrüchte gegebenenfalls klein schneiden und unter die Nussmischung rühren.
• Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen.
• Nun aus Kokosöl, Zucker, Sirup und Honig einen Sirup kochen. Dafür alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, bis die Flüssigkeit dick und braun ist.
• Den Sirup auf die Masse geben und mit einem Spatel gut unterrühren. Die Masse in die Form geben und mit dem Spatel festdrücken. Für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Anschließend kann man mit einem Sägemesser Riegel in gewünschter Größe schneiden.

Meine Änderungen haben großteils gut funktioniert, die Riegel schmecken fantastisch!! Einige Stücke haben aber nicht ganz so fest zusammen gehalten, wenn ihr lieber feste Riegel wollt dann haltet euch genauer an das Originalrezept! Für mich waren sie genau richtig, ich mag ja so harte, trockene Müsliriegel gar nicht (daher sind meine Energance Bars auch weich und saftig.)

Habt ihr ein Lieblings-Müsliriegelrezept?

Schönen Abend!

Rote Rüben Karotten Süßkartoffel Suppe und superschnelles Brot

Hallo!!!

Schon wieder eine Woche um, könnt ihr das glauben? Die verfliegen, bald ist Weihnachten und dann ist das ganze Jahr schon wieder vorbei!!! Einen Vorsatz für 2012 hab ich schon: Entschleunigung!! Eigentlich möchte ich ja jetzt schon beginnen, ich bemüh mich…

Ich hab bei der süßen Hex im Februar kommentiert das die Suppe toll klingt und ich die sicher machen werde!! Da seht ihr mal wie lange es gedauert hat, meine Liste ist einfach zu lange…aber vor einigen Wochen war es soweit (vom Essen bis zum Blog dauerts auch manchmal ;-)), ich hab endlich die Suppe probiert, und zwar diese hier:

Rote Rüben Karotten Süßkartoffel Suppe

Zutaten

1 frische rote Rübe (rote Beete)
1 große Karotte
1 große Süßkartoffel (ich hab zwei kleine genommen)
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Topfen (oder Obers)
Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen

Zubereitung

• Das Gemüse klein schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
• Das restliche Gemüse dazu geben und anbraten.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse weich kochen.
• Mit dem Stabmixer pürieren und würzen.

Die Suppe war sehr gut am ersten Tag, am nächsten Tag hat sie uns allerdings nicht mehr so geschmeckt, da kam die rote Rübe zu sehr durch 😉

Das Brot dazu hab ich auch selbst gemacht, und zwar nach diesem Rezept hier. Dagmar hat mir das empfohlen und sie hatte recht, es ist super!!!! Man mischt einfach alle Zutaten zusammen, füllt den Teig in eine Form, stellt ihn in den kalten Ofen und nach einer Stunde hat man leckeres Brot!!

Saftiges Vollkornbrot

Zutaten

500g Vollkornmehl
150g Körner nach Wahl (Kürbis, Leinsamen, Sonnenblumen…)
1/2l Wasser
1 Würfel Hefe (oder Trockenhefe, damit hab ichs gemacht und hat genauso funktioniert)
2 TL Salz
2 EL Essig

Zubereitung

• Die Zutaten in der genannten Reihenfolge mischen und mit Küchenmaschine oder dem Rührgerät mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Dieser ist relativ flüssig.
• In eine mit Backpapier ausgelegt Kastenform füllen (ich hatte keine, drum hab ich eine Rehrückenform genommen). Wenn das Papier am Rand zerknüllt ist, macht das gar nichts.
• Dann die Form in den kalten (!) Backofen auf den Rost in die Mitte stellen und bei Ober-/Unterhitze 200°C eine Stunde backen.

Beim wiederholten Brot backen für mein Perfektes Dinner hab ich einige Tipps gefunden, die helfen gutes Brot zu backen. Hier eine kleine Zusammenfassung:

• eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen, so wird das Brot nicht hart
• bei Ober- und Unterhitze backen, Heißluft trocknet aus
• das Verhältnis von Wasser und Mehl sollte immer 1:2 betragen (wobei ich nicht genau weiß was das bedeutet?! die Maßeinheiten sind ja unterschiedlich? und in diesem Rezept wären die meiner meiner nach 1:1, und es funktioniert auch?! hm…)
• statt Wasser kann man auch Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden, dann wird das Brot weicher
• wenn man 1 EL Apfelessig in den Teig gibt schmeckt das Brot weniger nach Hefe/Germ

Mmmmh, jetzt wo ich so nachdenke, das Brot muss ich unbedingt bald wieder backen, das war einfach sensationell!!!

Was habt ihr fürs Wochenende geplant?? Meines wird auf jeden Fall ein bisschen backen inkludieren, ein bisschen Weihnachtsmarkt und lieben Besuch aus Kärnten!!

Wünsch euch ein schönes Wochenende!!