Rhabarber überall / Rhubarb everywhere

Heute ist ja in Österreich so etwas wie ein falscher Freitag – morgen ist Feiertag und am richtigen Freitag haben viele frei. Nicht das mich das momentan groß betreffen würde, Max hat ja Schichtdienst und kennt ohnehin keine Wochenenden und Feiertage, und ich bin ja sowieso daheim, aber trotzdem, irgendwie ist die Stimmung vor Feiertagen einfach anders 😉 Danke für eure lieben Rückmeldungen zu meinen letzten Posts!! Die Rhabarber-Buttermilch-muffins sind ja auch gut angekommen, heute hab ich noch eine kleine Ergänzung dazu die einfach zu lecker ist um sie euch vorzuenthalten!!

Today is a false friday here in Austria – tomorrow is a day off and on real friday lots of people don’t work. This doesn’t really affect me at the moment, Max is working in shifts anyway and doesn’t really know what a weekend is, and I’m at home, but anyway, I like this special feeling before a holiday 😉 Thanks for all your nice comments and mails on my last posts! Seems like you really liked the rhubarb-buttermilk-muffins, so I have a little addition to them today. 

Ich hatte ja die Muffins 2x gemacht und dann immer noch Rhabarber übrig, da hab ich mich kurzerhand entschlossen einfach ein Rhabarbermus zu machen. Zucker wollte ich allerdings nicht verwenden, daher hab ich einfach Honig genommen. Das Rezept ist wirklich mehr als einfach, gar kein richtiges Rezept – aber dafür superlecker!!

I made the muffins twice and still had some rhubarb left, so I decided to make some rhubarb sauce. I didn’t want to use sugar, so I just used honey. Its not even a real recipe, its more than easy – and really good!

Rhabarbermus / Rhubarb sauce

Zutaten*	—————	Ingredients*
Rhabarber Honig		Rhubarb Honey

*Ich gebe diesmal absichtlich keine Mengenangaben an, ihr könnt das Rezept wirklich mit jeder Menge machen. Und Honig nehmt ihr ohnehin einfach so viel, wie es euch am besten schmeckt.

*I don’t give you amounts this time, you can really do it with every amount you like. 

• Den Rhabarber in feine Scheiben schneiden und mit dem Honig in einem Topf aufkochen lassen.
  Cut the rhubarb in small pieces and bring to boil together with the honey.
• Köcheln lassen, bis der Rhabarber weich und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  Let cook until the rhubarb is soft and the sauce has reached the desired consistency.
• Das wars schon! (Ich hab gesagt es ist kein richtiges Rezept 😉 )
  That’s it! (I told you its not even a real recipe 😉 )

Ihr könnt das Mus einfach so essen, oooder ihr esst es zusammen mit den Rhabarbermuffins, oder macht ein Schichtmüsli damit. Alles ausprobiert, alles sehr sehr lecker!! Jetzt muss ich wohl neuen Rhabarber kaufen…

You can eat this sauce just on its own, oooor you could eat it together with the rhubarb muffins, or you make a layered parfait. I did all of these things and loved them!! Now I just have to buy new rhubarb…

Ich wünsch euch einen schönen Feiertag morgen!!!

Have a great day!!

PS: An alle Katzenbesitzer da draußen: wir haben bei Balu nach jedem Kotabsatz etwas Blut gefunden (nicht am Kot selbst, sondern an der Katze bzw. wenn er sich dann wohin gesetzt hat). Mittlerweile wurde Blut untersucht, Harn, Kot, Ultraschall gemacht, aber nichts gefunden (jedenfalls nichts, was der Grund dafür sein könnte – „nur“ beginnende Niereninsuffizienz und Oxalatsteine in der Blase, quasi die Zufallsbefunde, ein Traum…). 3 verschiedene Antibiotika hat er schon bekommen (gegen die Blasenentzündung zu Beginn, und dann wegen Bakterien im Darm), nun soll der nächste Schritt eine Endoskopie sein. Was meint ihr, zahlt sich das aus? Er hat außer dem Blut keinerlei Beschwerden, er frisst normal, kuschelt normal, hat nicht abgenommen, erbricht nicht…und die Kosten bisher waren schon enorm, darum fragen wir uns einfach ob es sich echt auszahlt. Hat vielleicht jemand Erfahrung mit sowas?

PS: To all cat owners out there: we found some blood after every defecation (not on the droppings themselves, but on the cat, or where he sat afterwards). We did some blood work on him, urinalysis, his poop was investigated, we did an ultrasound, but nothing was found (at least nothing that could be the reason for the blood – „just“ initiating renal failure and oxalates in his bladder, just incidental findings, a dream…) He got 3 different antibiotics already (as he had a light bladder infection at the beginning, and now because of bacteria in the colon), now the next step would be an endoscopy. What do you say, should we do it? He appears normal, eats normal, cuddles, didn’t lose any weight, doesn’t vomit…. and the costs were extremely high already, so we are just thinking about the usefulness of more examinations…

Link des Tages / Link of the day

Süß saurer Rhabarbersalat / Sweet sour rhubarb salad

Süß-saurer Rhabarbersalat / Sweet-sour rhubarb salad

Hi!!!

Wie gehts euch?! Mir guuuut, bin ab nächster Woche auf Urlaub und haben ganz viel Sonne und Garten geplant (jaja, das Wetter richtet sich nach meinem Urlaub, so ist das!). Außerdem: viel Rhabarber, so lange es ihn noch gibt!!

How are you? I’m fine and looking forward to next week when my vacation starts!! My plans: lots of garden and sun (yes, the weather complies with my holiday plans, its like that!). Additionally: lots of rhubarb, as long as its in season!!

Gerösteter süß-saurer Rhabarbersalat/ Roastes sweet-sour rhubarb salad

Zutaten	—————	Ingredients
2 Tassen Rhabarber (ca. 250g) 1 EL Zwiebel 1/2 Tasse Feta Käse 1/4 Tasse Walnüsse 1/4 Tasse Datteln 2 EL Honig 2 EL Balsamicoessig 1 EL Öl Salz/Pfeffer		2 cups rhubarb (about 250g) 1 tbsp onion 1/2 cup feta cheese 1/4 cup walnuts 1/4 cup dates 2 tbsp honey 2 tbsp balsamic vinegar 1 tbsp oil salt/pepper

Zubereitung / Preparation

• Ofen auf 170°C vorheizen.
  Preheat oven to 170°C.
• Rhabarber klein schneiden, mit dem Honig mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  Cut the rhubarb in pieces, mix with honey and let sit for about 10 minutes.
• Mischung im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten rösten, bis der Rhabarber weich ist.
  Roast the mixture in the preheated oven for about 5 minutes, until the rhubarb is soft.
• Mit allen anderen Zutaten mischen und über gemischtem grünen Salat servieren.
  Mix with the other ingredients and serve over mixed green salad.

Superlecker und eignet sich auch hervorragend „to-go“!! Habt ihr schon mal Rhabarber süß-sauer gegessen?? Was sind eure Pläne für den Urlaub?? Schönen Abend!!

So yummy and also great „to-go“!! Have you ever eaten rhubarb sweet-sour? Do you have any vacation plans? Have a great day!

Link des Tages / Link of the day

 Freaky Flavors: Anis+Rhabarber
 Freaky Flavors: Anise+Rhubarb

Foodie Focus: Rhabarber / Rhubarb

Hi!!

In den letzten Wochen hatte ich immer nur eins im Focus: Rhabarber!! Ich liebe ihn einfach, er ist so vielseitig und hat einen ganz einzigartigen Geschmack (den manche lieben, manche hassen). Daher der heutige Foodie Focus auf meine geliebten grün-rosa Stängel!!

I had just one thing in my focus during the last weeks: rhubarb! I just love it, its so versatile and has this distinctive taste (which some love, others hate). So todays foodie focus is about my beloved green-yellow stems!!

(Quelle)

Herkunft / Origin

Rhabarber kommt ursprünglich aus China und verbreitete sich von dort aus nach Russland. Die Rhabarberwurzel wurde als Heilmittel bereits zu Christi Zeiten international gehandelt. Er ist übrigens ein Gemüse, und kein Obst, wie man aufgrund der oft süßen Zubereitung vermuten könnte.

The origins of rhubarb are in China, from where it spread first to russia. The rhubarb root was traded internationally already at the time of Christi. Its a veggie by the way, no fruit, as you might think because of the often sweet preparation.

Rohes Rhabarberkompott / Raw rhubarb compote

Inhaltsstoffe und gesundheitlicher Wert / Ingredients and nutritional value

Rhabarber enthält sehr viel Vitamin C (10-19mg, ungefähr ein Drittel des Tagesbedarfs), ebenso viel Kalium (entwässernd) und Kalzium (Knochenbildend). Daneben enthält er Zitronen- und Apfelsäure, Gerbstoffe, Bitterstoffe und das darmfreundliche Pektin, einen wichtigen Ballaststoff. Da der Rhabarber wegen seiner „Antrachinone “ mild abführend wirkt, ist er gut für eine Entschlackungskur im Frühjahr geeignet. Allgemein ist der Rhabarber appetitanregend und verdauungsfördernd.

Vielleicht habt ihr auch schon mal etwas über Oxalsäure im Rhabarber gehört. Diese ist vorwiegend in den Blättern vorhanden und gilt als unbedenklich.  Erst ab Mitte Juni nimmt die Konzentration in den Stängeln zu, danach wäre es ratsam ihn zumindestens zu schälen, besser noch zu kochen (davor kann man ihn auch roh essen). Oxalsäure bindet sich mit Calcium zu Calciumoxalat und wird mit dem Stuhl ausgeschieden – wer das verlorene Calcium ausgleichen will kann z.B. ein Glas Milch zum Rhabarber trinken (wobei das auch umstritten ist, da es ja Studien gibt, das Milch dem Körper Calcium entzieht – es gibt aber auch viele Gemüsesorten die viel Calcium enthalten (teilweise mehr als Milch!), z.B. Spinat, Brokkoli, Grünkohl, oder auch Sesam).

Rhubarb contains a lot of vitamin C (10-19mg, about one-third of the daily requirement), lots of potassium (diuretic) and calcium (bone development). In addition, it contains citric and malic acid, tannins, bitter substances and the intestinal friendly pectin, a major dietary fiber. Since the rhubarbs laxative effect (because of „anthraquinone“), it is great for a spring detox. Rhubarb is generally appetizing and digestive.

Perhaps you have already heard something about oxalic acid in rhubarb. It is mainly found in the leaves and is considered safe. In mid-June the concentration in the stems increases, from then it would be advisable to at least peel it, even better cook (before this time it can also be eaten raw). Oxalic acid binds with calcium to calciumoxalat and is released with stool – if you worry about the lost calcium just drink a glass of milk with your rhubarb – although there are studies saying that milk actually extracts calcium from the body – there are also lots of veggies that provide calcium (some more than milk!) e.g. spinach, brokkoli, or even sesame)

Verwendung / Usage

Rhabarber kann man wie gesagt sehr unterschiedlich verwenden. Man kann Marmelade und Kompott machen, etwas backen (z.B. Tartelettes), aber ihn auch zu pikanten Gerichten essen (siehe mein letzter Freaky Flavor). Viele schälen ihn und essen ihn nicht roh, ich lass aber eigentlich immer die Schale dran (zumindestens bis Juni) und esse ihn auch roh als leckeres Kompott. Hatte bisher noch nie Probleme damit und nach meinen Recherchen auch keine Angst davor.

Rhubarb is very versatile, as already said. You can make jam and compote, bake with it (e.g. tartelettes), but also eat it to savory dishes (see my latest freaky flavor). Some peel it and don’t eat it raw, I always leave the peel on (at least til June) and eat it raw as yummy compote. I never had any problems with it and as I did some research I’ll keep on doing what I do.

Wo kaufen? / Where to buy?

In den meisten Supermärkten findet ihr Rhabarber beim Obst und Gemüse. Auch die meisten Bio-Läden haben ihn während der Saison im Angebot.

You can find it in most supermarkets. Most farmers markets have them too when its in season.

Hier gibt es eine interessante Broschüre über Rhabarber. Mögt ihr Rhabarber? Was macht ihr am liebsten damit?

Do you like rhubarb? What do you make with it?

Link des Tages / Link of the day

 Apfel Rhabarber Kuchen / Apple Rhubarb Cake

Freaky Flavors: Rhabarber + Anis + Schwein / Rhubarb + Anise + Pork

Hi!!!

Na, gefällt euch Capri?? Ich träume nachts noch immer von der tollen Aussicht und der guten Luft, ach… und unter Tags träum ich derzeit nur von Rhabarber, ich liebe ihn einfach!! Daher war für mich klar: ein Freaky Flavors mit Rhabarber muss her! Ist allerdings gar nicht einfach zu finden, dafür hab ich dann gleich zwei gefunden: Schwein und Anis. Und weil ich ich bin hab ich dann einfach gleich alle drei kombiniert 😉

How do you like Capri? I’m still dreaming about the great view and the fresh air at night… and during the day I’m dreaming about rhubarb, I just love it!! So for me it was clear: I need a freaky flavor with rhubarb!! It wasn’t easy to find, but then I found two: pork and anise. And since I’m me I just combined all three of them in one recipe 😉

Schweinsschnitzel mit Rhabarber-Anis-Chutney (2 Portionen)
Pork-cutlets with rhubarb-anise-chutney (2 servings)

Zutaten	—————	Ingredients
2 Schweinsschnitzel 1,5 Stangen Rhabarber 1/2 Apfel 1/2 Zwiebel 1 EL Anis 2 EL Honig 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Prise Salz		2 Pork cutlets 1,5 stakes rhubarb 1/2 apple 1/2 onion 1 tbsp anise 2 tbsp honey 2 tbsp olive oil 1 tbsp lemon juice dash of salt

Zubereitung / Preparation

• Schweinsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
  Season the pork with salt and pepper.
• Rhabarber in dünne Scheiben und Apfel in kleine Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten vermischen und in einem Topf einmal kurz aufkochen.
  Cut the rhubarb and apple in small pieces. Mix with other ingredients and bring to boil.
• Das Chutney köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. In der Zwischenzeit die Schweinsschnitzel in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, bis es durch ist (nur 1x umdrehen, sonst wird es trocken!!)
  Let the chutney cook until the rhubarb is soft. In the meantime roast the pork in a pan on both sides until its done (only flip once or it will dry out!)
• Schnitzel mit Chutney servieren.
  Serve the pork with chutney.

 

Das Foto wird dem Geschmack wirklich nicht gerecht, ich war soooo positiv überrascht!!! Nachdem ich mir 1. das alles quasi ausgedacht hab und 2. heute erst gemacht hab und daher auch sehr spät dran bin (ich musste mit Mini in die Hundezone bei dem überraschend schönen Wetter – sie ist der schwarz-weiße Blitz unten im Bild ;-)) dachte ich es geht sicher was schief oder schmeckt grauslich… aber weit gefehlt, ich bin begeistert!!

The picture really does no justice, I was soooo surprised how good this was!! As I did cook this today and was really late (I had to go to the dog zone with Mini as the weather was surprisingly fine – she is the black and white flash in the picture below ;-)) I thought something would go wrong or it would taste bad… far wrong, I’m thrilled!!

Was haltet ihr von der Geschmackskombination? Mögt ihr Rhabarber? Ich wünsch euch ein tolles Wochenende!!

What are you thinking about this flavor combination? Do you like rhubarb? I wish you a great weekend!

Link des Tages / Link of the day

Rohes Rhabarberkompott / Raw rhubarb compote

Erdbeer Rhabarber Tartelettes / Strawberry Rhubarb Tartelettes

Hi!!!

Bei Rhabarber scheiden sich ja die Geister – die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn! Ich bin ja ein Fan und freu mich jedes Jahr aufs Neue wenn Rhabarber Saison hat. Momentan ist es wieder so weit und ich wusste schon lange was ich als Erstes damit machen möchte:

Rhubarb splits the masses – some love it, others hate it! I’m a fan and am looking forward year after year when rhubarb is in season. It is time again and this year I knew for a long time what I want to do first with it:

Ich hab eigentlich nur die Feigen-Vanille-Tarte (oder die Bananen-Schoko-Tarte ;-)) abgewandelt. Der Teig ist gleich geblieben, nur einfach in kleinere Förmchen gefüllt worden.

I just adapted my fig-vanilla-tarte (or my banana-chocolate-tarte). The dough is the same, I just filled it in smaller pans and voila.

Erdbeer-Rhabarber-Tartelettes / Strawberry-Rhubarb-Tarteletttes

Zutaten	—————	Ingredients
Je 1/2 Tasse Kichererbsenmehl, Kokosmehl, Amaranthmehl und Haferflocken (oder 2 Tassen Mehl eurer Wahl) 30g Honig 20g Kokosöl 2 EL Apfelmus Sckokopudding (selbst gemacht oder fertig) ca. 150g Erdbeeren ca. 150g Rhabarber		1/2 cup of each, chickpea-, coconut- amaranthflour and oats (or 2 cups flour of your choice) 30g honey 20g coconut oil 2 tbsp applesauce (unsweetened) chocolate custard about 150g strawberries about 150g rhubarb

Zubereitung / Preparation

• Ofen auf 120°C vorheizen.
  Preheat oven to 120°C.
• Mehl, Honig, Kokosöl und Apfelmus zu einem Teig vermischen und in eine gefettete Tarteform drücken. (Tipp: um das Kokosöl in die Mischung zu bekommen nicht einfach das Glas umdrehen, mit dem Kopf immer noch im Winter, wenn das Öl fast vollkommen hart ist – musste ich auf die harte Tour lernen und im Endeffekt die Tartelettes 2x backen ;-))
  Mix flour, honey, coconut oil and applesauce until you have a dough. Press the dough into a greased tarte pan. (Hint: don’t just turn over the glass with the coconut oil, thinking its still winter and the oil is hard – I had to learn the hard way and bake the tartelettes twice ;-))
• Schokopudding auf dem Teig verstreichen und mit frischen Erdbeeren und Rhabarber belegen.
  Spread chocolate custard on the dough and layer with fresh strawberries and rhubarb.
• Im Ofen bei 120°C rund 30 Minuten backen.
  Bake at 120°C for about 30 minutes.

Die Tartelettes sind einfach ein Traum!!! Wären auch sehr nett für den Muttertag gewesen, aber das ging sich durch mein Kokosöl-Desaster dann leider nicht aus 😉 Naja, Mama freut sich sicher auch jetzt noch darüber!!

They are so yummy!!! They would have been great for mother’s day too, but due to my coconut oil disaster I couldn’t make it 😉 I’m sure mum will love them on another day too!!

Schönen Abend!! / Have a great day!

Link des Tages / Link of the day

Schoko Bananen Tarte / Chocolate Banana Cake

Wieder einmal berühmt! / Famous again!

Hi!!!

Gehts euch gut?! Esst ihr schon alle fleißig Schokotorte mit Karfiol? 😉 Mir gehts gut, jetzt kommt ja offiziell das Sommerwetter und ich freu mich!!!

How are you doing today? Are you all eating chocolate cake with cauliflower already? 😉 I’m fine, not that the summer weather starts officially!!

Zorra vom Kochtopf hat aus den Rezepten fürs Jubiläumsevent ein Kochbuch gemacht!! Sie hat da sicher sehr viel Arbeit rein gesteckt und es ist einfach toll geworden!!

Zorra from Kochtopf did a cookbook from the recipes of the anniversary blog event! I’m sure she put a lot of work into it, it turned out great!!

Ihr findet es hier. You can find it here.

 

Von meinen Rezepten findet ihr die Lachsspieße und der Zitronen-Quark-Schaum im Buch.

Two of my recipes are in the book: the salmon skewers and the lemon-curd-cream!

Außerdem ist die Rhabarbersaison vorbei und Janneke hat ein paar Rezepte fürs nächste Jahr vorgemerkt. Unter anderem mein rohes Rhabarberkompott.

Also rhubarb season is over and Janneke noted some recipes for next year. Among others my raw rhubarb compote.

Das komplette Roundup aller Rhabarberrezepte findet ihr hier.

The complete roundup of all rhubarb recipes can you find here.

Ich wünsch euch einen schönen Tag!! / Have a great day!!

Rohes Rhabarberkompott / Raw Rhubarb Compote

Hi ihr Lieben!!!

Hattet ihr ein schönes langes Wochenende? Ich schon!!! Ich muss euch demnächst mal ein paar Fotos von meinem Garten zeigen und euch fragen welche Pflanzen da so blühen, ich bin da echt so ein Anfänger und hab keine Ahnung 😉 Gestern wurden wir ein bisschen vom Gewitter überrascht, aber wir haben uns einfach in unserer Mini-Hütte (9 m2) verschanzt, unsere neue Schlafcouch aufgebaut und ein Picknick am neuen Boden gemacht!! Es gab unter anderem ein supergutes rohes Rhabarberkompott – eines der Desserts die ich auch mit dem Paleo-Konzept essen kann!!!

I hope you had a great long weekend?? I sure did!! I have to show you some more pics of my garden soon, you have to tell me the names of all the plants that are growing there, I’m such a beginner and have no clue!! 😉 Yesterday the thunderstorm surprised us, so we hid in our mini-gardenhut (its only 9 square-metres small), assembled our new IKEA-daybed and had a picknick on our new floor!! We had a great raw rhubarb-compote, which is a great dessert also if you are eating according to the paleo style.

In einer alten Ausgabe des Clean Eating Magazine hab ich ein tolles Rezept gefunden das so einfach ist, da gibts keine Ausreden! Bin mir nicht sicher ob Janneke’s Rhabarberwochen noch gelten?!

I an old issue of the Clean Eating Magazine I found a recipe that is so easy, there are no excuses!!! I’m not sure if Janneke’s rhubarb-weeks are still on?!

Rohes Rhabarberkompott* / Raw Rhubarb Compote*

Zutaten für 4 Personen	—————	Ingredients for 4 servings
1 Tasse fein geschnittenen Rhabarber 6 getrocknete Marillen (ungeschwefelt), fein geschnitten 3 getrocknete Feigen, fein geschnitten 1/4 TL frischer, geschnittener Thymian 1 EL Honig Prise Salz und Pfeffer		1 cup thinly slices raw rhubarb 6 dried, unsulfured apricots, finely diced 3 dried figs, finely diced 1/4 tsp chopped fresh thyme 1 tbsp raw honey pinch sea salt and fresh ground black pepper

Zubereitung / Preparation

• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  In a medium bowl combine all ingredients and mix well.
• Zudecken und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  Cover and refrigerate for a minimum of 1 hour to allow flavours to meld.

Das war einfach, stimmts? That’s easy, right?!

Lasst mich euch nur sagen: die angegebenen 4 Portionen können auch gut von 2 Personen auf einmal weg geputzt werden!! Schmeckt echt lecker (auch wenn ich aufgrund der wilden Gewürzmischung, und des „Nicht-schälen“ des Rhabarbers zuerst etwas skeptisch war!)

Let me just tell you: the 4 servings can easily be eaten by 2 people in one sitting!! It’s just delicious (although I was a bit sceptical in the beginning, the spice mixture looks quite strange and not peeling the rhubarb?!)

Was ist euer liebstes Rhabarberrezept?? Do you have a favourite rhubarb recipe?!

Schönen Abend noch!!! Have a great evening!!

* Falls ihr euch Sorgen wegen der Oxalsäure macht, die im rohen Rhabarber enthalten ist: diese ist erst in konzentrierter Form ab Mitte Juni im Rhabarber drin, danach wäre es ratsam ihn zumindestens zu schälen, besser noch zu kochen. Ich hab das Kompott allerdings bereits Anfang Mai gemacht und hatte keine Probleme. (die Oxalsäure bindet sich mit Calcium zu Calciumoxalat und wird mit dem Stuhl ausgeschieden – wer das verlorene Calcium ausgleichen will kann z.B. ein Glas Milch zum Rhabarber trinken)

* If you worry about the oxalates in the raw rhubarb: they are more concentrated from mid-june, after that it would be good to at least peel it, better cook it. I made the compote at the beginning of may and didn’t have any problems. (the oxalates bind with calcium to calciumoxalat and are released with stool – if you worry about the lost calcium just drink a glass of milk with your rhubarb)

Rhabarber-Honig-Kuchen / Rhubarb-Honey-Cake

Hi!!!

Hattet ihr einen guten Wochenanfang?! Meiner war gleich mal spannend, haben uns gestern mit dem Fotografen für unsere Hochzeit getroffen und alles besprochen!! Ich bin soooo begeistert, er liegt genau auf unserer Wellenlänge und fotografiert so ein bisschen im amerikanischen, nicht ganz klassischen, Stil – seine Fotos erinnern mich an diese ganzen Wedding-Blogs die ich lese, bin schon sooo gespannt wie unsere dann werden!! Wieder ein Punkt erledigt!

I hope your week was off to a good start?! Mine was quite exciting!! Yesterday we met the photographer for our wedding and I’m happy to report that he is exactly on the same wavelength as we are!! His pictures remind me of all the american wedding blogs I’m reading, so I’m already very curious how our pics will turn out!!

Am Wochenende hab ich etwas gebacken…irgendwie hat mich die Blogwelt mit dem Rhabarberwahn angesteckt, wie gut, das ich im letzten Adamah-Biokistl welchen dabei hatte!! Janneke hat überhaupt gleich eine Blogparade gestartet, und an sie hab ich natürlich auch gedacht beim backen 😉

I did some baking during the weekend… the blogosphere passed the rhubarb-hype on to me, good that I had some rhubarb in my CSA share! Janneke even started a blog parade, of which I thought while baking 😉

Wenn mir vor ein-zwei Jahren jemand gesagt hätte: „wirf einfach ein paar Zutaten zusammen, es wird schon ein Kuchen dabei raus kommen“ hätte ich ihn ausgelacht… am Wochenende hab ich aber genau das gemacht!! Und das ist dabei raus gekommen:

If someone would have told me two years ago: „Just toss some ingredients in a bowl, it will turn out well“ I would have laughed histerically… on the weekend I did just that!! And that’s how it turned out:

Rhabarber-Honig-Kuchen / Rhubarb-Honey-Cake

Zutaten / Ingredients

500g Cottage Cheese
200g Apfelmus / applesauce
60g Vanille Proteinpulver (alternativ Mehl eurer Wahl) / Vanilla protein powder (or flour of your choice)
1 TL Backsoda / 1 tsp baking soda
3 EL Honig / 3 Tbsp Honey 
Prise / pinch of  Stevia
2 Eier / 2 eggs
2 Handvoll Buchweizen / 2 hands full buckwheat
2 Handvoll Amaranth, gepufft / 2 hands full puffed amaranth
1,5 Stangen Rhabarber / 1,5 stems of rhubarb
1 kleiner Apfel / small apple
Olivenöl zum einfetten der Form / olive oil to grease the pan

Zubereitung / Preparation

• Ofen auf 170°C vorheizen. / Preheat oven to 170°C.
• Form einfetten. / Grease a baking dish.
• Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden (ich hab ihn nicht geschält!) und den Apfel entkernen und klein schneiden. / Cut the rhubarb and apple in small pieces. (I didn’t peel them!)
• Eier, Apfelmus, 2 EL Honig und Cottage Cheese mixen (in der Küchenmaschine, damit sich die Stücke im Cottage Cheese auflösen) / Mix eggs, applesauce, 2 Tbsp honey and cottage cheese (I did it in the food processor, to make it more smooth)
• Stevia, Backsoda, Buchweizen, Amaranth und Protein ebenfalls zerkleinern. / Mix Stevia, baking soda, buckwheat, amaranth and protein.
• Beide Massen mischen (ich hab einfach alles in den Zerkleinerer gegeben, das funktioniert auch), Rhabarber und Apfelstücke dazu geben und in die Form füllen. Ich hab dann noch ca. 1 EL Honig darüber geträufelt, damit der Rhabarber nicht sauer wird, das hat perfekt funktioniert!! (Weiß aber nicht ob es ohne auch gegangen wäre?!) / Mix both mixtures (or put everything in the food processor, like I did), add rhubarb and apple pieces and fill in your greased pan. I added about 1 Tablespoon honey on top to make the rhubarb sweeter (I don’t know if it would have been a bit sour without?!)
• 20-25 Minuten backen / bake for 20-25 minutes

Der Kuchen ist soooo gut geworden!! The cake turned out amazing!!!!

Bin immer noch beeindruckt das der so gut geworden ist, Max war auch ganz begeistert (und er ist es wahrlich nicht immer, letztens erst hat er gesagt: „Werden das ECHTE Muffins oder gesunde Ulli-Muffins“ ;-)) Ich hab auch versucht den Kuchen „Paleo-freundlich“ zu machen, was mir glaub ich (ganz gut) gelungen ist!!

I’m still quite surprised that it turned out so well, Max was excited too!! (as not always is the case, the last time I baked he said: „Will these be REAL muffins or healthy Ulli-Muffins.“ ;-)) I tried to keep the cake as paleo-friendly as I could, which I did quite well I think!!

Ich wünsch euch noch einen schönen Tag!!! I wish you a great day!!