{Clean Eating} Avocado Hühner Salat / Avocado Chicken Salad

Sobald es schöner draußen ist hab ich nicht nur mehr Gusto auf Smoothies, sondern auch auf Salat! Kühl und frisch, dazu noch lecker und schnell gemacht! So ist der heutige Avocado-Hühner-Salat entstanden, fruchtig-frisch und strotz nur so vor Nährwerten durch das Avocado-„Dressing“.

When its getting sunnier outside I don’t only crave smoothies, but also salads!! Cool and fresh, yummy and easily made! That’s everything todays Avocado-chicken-salad is, fruity-fresh and full of nutrients thanks to the Avocado-„dressing“.

Avocado-Hühner-Salat / Avocado-Chicken-Salad

Zutaten	—————	Ingredients
1 Avocado Saft einer halben Zitrone 1/4 Tasse Milch nach Wahl 1,5 gebratene Hühnerbrüste, gewürfelt 1/2 Tasse Weintrauben, geteilt 1/4 TL Knoblauchpulver Salz und Pfeffer		1 avocado Juice of 1/2 lemon 1/4 cup milk of choice 1,5 cooked chicken breast, cubed 1/2 cup grapes, sliced 1/4 tsp garlic powder Salt and pepper to taste

Zubereitung / Method

• Die Avocado in einer Schüssel zerdrücken.
  Mash the avocado in a large bowl.
• Zitrone, Milch und Gewürze unterrühren.
  Add lemon juice, milk and seasonings.
• Dann die restlichen Zutaten dazu geben und gut vermischen.
  Add the remaining ingredients and mix well.
• Genießen!
  Enjoy!

Ich bin echt froh, das ich in der Schwangerschaft keine Abneigung gegen Gemüse, Salat etc. entwickelt hab, da hätte ich was verpasst! Der Salat war so lecker, denk den wird’s bald wieder geben!! (Am Foto sieht er nicht sehr schön aus leider, vielleicht sollt ich am Food Styling noch ein bisschen arbeiten 😉 )

I’m really glad that I still like veggies, salads etc. during pregnancy, I definitely would miss out on so much. The salad was really good, I think I’ll make it again soon. (It doesn’t look very pretty on the pic, maybe I should work on my food styling a bit 😉 )

Ich wünsch euch einen tollen Tag!!!

I wish you a great day!

Link des Tages / Link of the day

Avocado Schokomousse

Melonensalat / Melon salad

DANKE für eure lieben Rückmeldungen zu meinen Fitness-Videos!! Es ist immer noch komisch mich selbst da so zu sehen, aber angeblich wird das auch besser und man wird auch vor der Kamera lockerer mit etwas Übung… schauen wir mal ob sich nochmal so eine Möglichkeit ergibt… Der Sommer ist noch nicht vorbei, zumindest wenn es nach mir geht!! Ein paar schöne Tage beschert uns der liebe Wettergott noch, und dafür hab ich das perfekte Rezept für euch: einen erfrischend leichten Melonensalat mit Ingwer und Minze.

THANK YOU for your nice feedback to my fitness-videos!! It’s still weird to see myself on video, but they say it gets better and one gets more comfortable in front of the camera… so we’ll see if I get such a chance again… Summer’s not over yet, there are some great days ahead of us and I have the perfect recipe for you: a refreshing melon salad with ginger and mint.

Melonensalat / Melon salad

Zutaten	—————	Ingredients
1 Zuckermelone 1/2 Honigmelone 1/4 Wassermelone 1 Stück Ingwer (ca. 6cm) 1 Biozitrone 1 Handvoll Minzeblätter 1 Handvoll Zitronenmelisseblätter 4 EL Blütenhonig		1 cantaloupe melon 1/2 honey melon 1/4 water melon 1 piece of ginger (about 6 cm) 1 organic lemon 1 handfull of mint leaves 1 handfull of lemon balm leaves 4 tbsp honey

Zubereitung / Method

• Die Melonen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen und in einer Schale mischen.
  Cut the melons in half and cut out little balls with a lemon baller. Mix in a large bowl.
• Ingwer schälen und fein hacken.
  Peel and cut ginger in small pieces.
• Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  Wash the lemon, grate the zest and press out the juice.
• Minze und Melisse fein hacken.
  Chop the mint and balm leaves.
• Melonenkugeln mit den restlichen Zutaten vermischen und abgedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  Mix melon balls with the other ingredients and let sit for 2-3 hours in the fridge (covered)
• Zum Servieren den Melonensalat durchmischen und auf die Melonenhälften verteilen.
  Mix again before serving and serve in the melon halves.

Ist euch jemals aufgefallen, das das englische „melon“ aus den selben Buchstaben besteht wie „lemon“? I hab mich gerade verschrieben und bin so drauf gekommen, witzig 😉 Ähm, ja, wo war ich, also der Salat ist schnell gemacht und echt lecker!!! Schmeckt leider auch den Wespen…

Did you ever notice that melon has the same letters as lemon? I just typed it wrong and realized it. Funny 😉 So, where was I… right, the salad is prepared pretty quick and really yummy!! The wasps also love it…

Freut ihr euch schon auf den Herbst? Ich bin mir noch nicht so sicher, ein paar Tage Sommer kann ich schon noch gut vertragen. Ich wünsch euch einen schönes sommerlichen Abend!!!

Are you already looking forward to fall? I’m not quite sure yet, I really would love some more summer days. I wish you a great day!!

Link des Tages / Link of the day

Avocado-Papaya-Salat

Bratapfel-Fenchel-Salat / Baked apple fennel salad

Hi!!

Ich hoffe ihr genießt euer Wochenende!! Heute hab ich mal den Blog-Rhythmus verändert (einfach so, ich trau mich was hm), normal poste ich erst Sonntags, hoffe ihr bekommt keinen Jetlag 😉

I hope you enjoy your weekend to the fullest!! Today I changed the blog-rhythm a bit (just so, I know, how dare I), normally I post on sunday, I hope you won’t get jetlagged 😉

Dafür hab ich ein superleckeres gesundes Rezept für euch, bevors dann bald los geht mit der Adventsvöllerei:

I have a yummy healthy recipe for you, right in time before christmas season with all its delicious treats is starting:

Bratapfel Fenchel Salat mit Schalotten-Vinaigrette und geröstetem Brot
Baked apple fennel salad with shalott vinaigrette and roasted bread

Zutaten für 4 Portionen	—————	Ingredients for 4 servings
2 Schalotten 150ml Apfelsaft 2 EL Apfelessig 7 EL Olivenöl 1 TL Honig grünen Salat nach Wahl (ich hab Vogerlsalat genommen) 1 Fenchel 2 Äpfel Pinienkerne (ca. 30g) Baguette oder Weckerl 2 EL Butter 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer		2 shalotts 150ml apple juice 2 tbsp apple cider vinegar 7 tbsp olive oil 1 tsp honey green lettuce of choice 1 fennel 2 apples pine nuts (about 30g) baguette 2 tbsp butter 2 garlic cloves salt and pepper to taste

Zubereitung / Method

• Schalotten schälen, fein würfeln und im Apfelsaft ca. 4 Minuten weich kochen. Die Schalotten mit dem Saft, dem Apfelessig und 5 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren. Die Vinaigrette mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken.
  Peel and cut the shalotts incubes and cook for about 4 minutes in the apple juice until soft. Puree shalotts with juice, apple cider vinegar and 5 tbsp oil. Add salt, pepper and honey to taste.
• Salat nach Bedarf waschen und putzen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelknolle dünn hobeln oder schneiden (ich hab ihn in der Küchenmaschine ganz fein geschnitten)
  Wash and cut salad. Wash fennel and cut in small pieces (I used the food processor to cut it really really smal)
• Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Spalten schneiden. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Äpfel auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
  Cut apples in slices and bake in a pan on both sides.
• Die Pinienkerne in der Pfanne ebenfalls goldbraun rösten.
  Roast pine nuts also in a pan until golden brown.
• Baguettescheiben auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Knoblauchzehen pressen und den Knoblauch auch auf die Baguettescheiben streichen. Das Knoblauchbrot in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun rösten und nach Belieben mit Salz würzen.
  Spread some butter and pressed garlic cloves on the baguette on both sides. Roast it in the pan until golden brown and salt to taste.
• Salat mit Fenchel und Bratapfelscheiben anrichten, Pinienkerne darüber streuen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Schnell gemacht schmeckt der Salat supergut (und man kann mit dem klein geschnittenen Fenchel vielleicht auch den ein oder anderen Fenchel-Skeptiker überzeugen?) und ist ein tolles Herbstessen!!

You can make this salad very quickly and it tastes great (and maybe you can get to eat the fennel sceptics among us to eat it, as its really really small cut?) and its just a great fall dish!!

Also, noch habt ihr Zeit die Zutaten zu kaufen und morgen vorm Sonntagssüß einen Salat zu essen!! 😉 Ich wünsch euch noch ein schönes Wochenende!!!

Now, you still have time to buy the ingredients and make this salad, to have something healthy before you eat your sunday cake!! 😉 I wish you a great weekend!!

Link des Tages / Link of the day

 Avocado-Kichererbsen-Salat
 Avocado-Chickpea-Salad

Avocado-Papaya Salat / Avocado-Papaya Salad

Hi!!

Na, da schaut ihr was? Heute ist mein Hochzeitstag, und trotzdem blogge ich… wie versprochen hab ich ein Rezept vorbereitet, damit ihr mich nicht so vermisst übers Wochenende!! Also wenn ihr das lest werden wir gerade getraut (um 15 Uhr) und danach hoffentlich eine tolle Party feiern!!

Today is my wedding day and I’m still blogging… as promised I scheduled a recipe for you, so that you don’t miss me too much over the weekend!! So when you are reading this I’m getting married (3 p.m.) and afterwards we’ll hopefully have a great party going on!

Das Rezept ist ein ganz besonderes für mich! Ich geh ganz gern ins Motto am Fluß essen, und dort ess ich fast immer diesen Salat!! Nachdem nicht so viele Zutaten enthalten sind hab ich ihn letztens kurzerhand selbst daheim nachgemacht:

This recipe is something very special for me!! I like to go to Motto am Fluß and eat this salad there. Since there are only some ingredients I decided to rebuild it at home:

Avocado-Papaya-Salat / Avocado Papaya Salad

Zutaten	—————	Ingredients
1 Avocado 1/2 Papaya 1 Becher Cottage Cheese 1 Becher gekochte Quinoa 1/2 Tasse Zitronensaft 2-4 EL Olivenöl 1 EL Honig 1/4 Tasse Nährhefe Salz, Pfeffer		1 Avocado 1/2 Papaya 1 cup of cottage cheese 1 cup cooked quinoa 1/2 cup lemon juice 2-4 tbsp olive oil 1 tbsp honey 1/4 cup nutritional yeast salt, pepper

Zubereitung / Preparation

• Avocado in die Hälfte schneiden, drehen um den Kern zu entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
  Cut avocado in half, twist and remove the stone and cut flesh in pieces.
• Papaya auch in kleine Stücke schneiden.
  Cut Papaya in pieces too.
• Quinoa auf zwei Suppenteller aufteilen und in der Mitte eine Mulde machen. Dort kommt jeweils die Hälfte des Cottage Cheese hinein.
  Put Quinoa on two soup plates and make a dell in the middle. There you put half of the cottage cheese in each plate.
• Avocado und Papaya über den Tellern verteilen.
  Arrange Avocado and Papaya on the plates.
• Die restlichen Zutaten fürs Dressing zusammen mischen und über den Salaten verteilen.
  Mix the remaining ingredients for the dressing and pour over the salads.

Der Salat ist sooo so gut, ich kann gar nicht genug davon bekommen!! Viel gesundes Eiweiß durchs Quinoa und den Cottage Cheese, viel gesundes Fett durch die Avocado und tropischen Geschmack durch die Papaya! So soll ein Salat schmecken!!

This salad is soooo good, I can’t get enough of it!! It has lots of healthy protein from the quinoa and the cottage cheese, lots of healthy fats from the avocado and a tropical taste from the papaya. That’s how a salad has to taste!!!

Genießt noch das Wochenende!! Ich melde mich dann Anfang der Woche mit Hochzeitsnews!!!!

Enjoy your weekend!! I’ll be back at the beginning of the week with wedding news!!!

Link des Tages / Link of the day

 Mango-Spargel-Salat
 Mango-Asparagus-Salad

Die Sommerpause geht weiter!

Hi!!!

Hoffe ihr genießt euer Wochenende!! Ich auf jeden Fall, ist ja perfektes Bastelwetter (mir kommt vor ich bastel nur mehr ;-)). Heute geht die Sommerpause weiter, ich hab einen Gastpost für euch! Kennt ihr das, ihr wollt einen Salat machen, kauft gute Zutaten und zwei Tage später ist alles schlecht? Da hat Jess von Couponcravings einige Tipps für euch:

I hope you enjoy your weekend!! I sure do, its perfect crafting weather (I feel like I’m constantly crafting at the moment ;-)) Today the summer break continues, I have another guest post for you! Do you know the feeling, you buy ingredients for a salat and two days later everything is rotted? Jess from Couponcravings has some tips for you:

4 Ways to Save on Salad

Buying salad can be a tricky balancing act between the food lasting and saving on produce. No one likes opening the fridge to find a wilted, rotting mess of lettuce in the bottom of the produce drawer, but there’s no doubt salad is hard to keep fresh. So what can you do to save money on salad greens? It’s always a good idea to search online money-saving resources like CouponCravings.com when looking for ways to cut costs. When it comes to lettuce, here are four tips to consider that will save you money on salad while keeping it fresh as long as possible.

Don’t Buy Pre-Mixed Bags

According to Yahoo.com, many people find after purchasing bags of salad that the mix only stays fresh for a couple days. This is frustrating, because it can be hard to eat all the lettuce before it spoils. Also, these pre-mixed bags often cost substantially more than just buying a head of lettuce. This is one case where the „you pay what you get for“ mentality does not prevail. Bottom line: it’s best to avoid those bags and buy a head of romaine instead.

Look for Spotless Lettuce

It’s important to be picky about your produce. Don’t hesitate to check the salad greens all over to make sure they aren’t already on their way to spoiling. You don’t want any wilted leaves, brown spots on the leaves, or brown stems. If you find these, put it back and pick out another.

Wash and Dry Your Greens

Once you’re home, it’s important to wash your lettuce free of dirt, but it’s even more important to dry your lettuce thoroughly before storing it. GenXFinance.com explains that moisture makes it very difficult to keep lettuce fresh. You should use a salad spinner to get as much water as possible off the leaves.

Bag Your Own

EatLikeARabbit.net suggests storing your dry lettuce in a Ziploc bag to keep it fresh for days. Be sure to include a paper towel in the bag to absorb any excess moisture that’s still on the lettuce. No matter how well you dried the lettuce, there’s bound to be a little bit of water left behind.

While you may not think of salad as a big budget item, you can still find ways to save money when it comes to purchasing lettuce. The key is to skip the pre-mixed bags, and do all you can to ensure the lettuce doesn’t spoil before you eat it. Then all you have to do is dress it up as you desire and enjoy.

Danke Jess!!! Ich wünsch euch noch ein schönes Wochenende!!

Thanks Jess!! I wish you a great weekend!!

Links des Tages / Link of the day

 Mango-Spargel-Salat
 Mango-Asparagus-Salad

Detox Salad

Hallo!

Wie gehts euch? Einige Bloggerinnen (allen voran Julia) machen derzeit das Programm „Crazy, Sexy, Detox“ von Kris Carr (eine beeindruckende Frau die den Krebs besiegt hat – wer sie nicht kennt sollte unbedingt mal reinlesen!)… ich hab lange überlegt auch mitzumachen, allerdings war mir das dann vor der Hochzeit und allem zu stressig, ich hätte mich einfach nicht 100%ig reinhängen können, und das mag ich nicht. Trotzdem denk ich öfter an die Challenge, heute früh bei meinem Petersilien Passion Smoothie zum Beispiel, oder beim heutigen Rezept.

How are you? Some bloggers (everything started with Julia) do the programme „Crazy, Sexy,Detox“ from Kris Carr (an inspiring woman who conquered cancer – if you don’t know her yet you should really start reading!!)…it was a hard decision not to join them, but with the wedding and everything I wouldn’t have been into it 100%, and I don’t like that. Anyway, I’m thinking often about this challenge, for example this morning when I had my parsley passion smoothie, or with todays recipe.

Detox Salad

Es gibt Nahrungsmittel die den Körper nachweislich entgiften und so Entzündungen vorbeugen und das Immunsystem stärken. Dazu gehören unter anderem Brokkoli und Karfiol, die Hauptzutaten in diesem tollen Salat!

There are foods which detox the body, prevent inflammation and strengthen the immune system. These include brokkoli and cauliflower, the main ingredients of this powerful salad.

Gefunden bei Angela / Credits to Angela

Zutaten	—————	Ingredients
2 Brokkoli (nur die Röschen) 1 Karfiol (auch nur die Röschen) 2.5 Tassen Karotten 1/2 Tasse Sonnenblumenkerne 1 Tasse Cranberries 1/2 Tasse Goji Beeren 1/2 Tasse Petersilie 4-6 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer		2 heads broccoli (stems removed) 1 head cauliflower (stems removed) 2.5 cups carrots 1/2 cup sunflower seeds 1 cup cranberries 1/2 cup goji berries 1/2 cup parsley 1/2 cup raisins 4-6 tbsp lemon juice salt, pepper

Zubereitung / Preparation

• Brokkoli und Karfiol in der Küchenmaschine ganz fein zerkleinern lassen. (ev. auf mehrere Tranchen)
  In a food processor process the broccoli and cauliflower until fine. (you might have to do this in parts)
• Auch die Karotten in der Küchenmaschine klein schneiden lassen.
  Now cut the carrots to fine also in the food processor.
• Alle anderen Zutaten dazu mischen.
  Mix in all other ingredients.

Wir ihr auf dem Bild seht, habe ich einen wunderschönen Esstisch im Garten, dort ist das Licht einfach toll, das Holz so schön und der Ausblick natürlich ohnehin nicht zu überbieten 😉 Der Esstisch daheim ist zwar auch schön und mit Holz furniert, aber da das Wohnzimmer nordseitig ausgerichtet ist oft eher dunkel.

I love the garden table, the light is great, the wood is great and not to forget the gorgeous view!! The table at home is great too, but the livingroom is headed north and therefore kind of dark.

Der Salat ist superschnell gemacht und schmeckt echt gut!!! Lustig war, das keiner meiner Freunde so richtig sagen konnte was drinnen ist, weil man Brokkoli und Karfiol selten in dieser Form isst 😉

The salad is made really quick and tastes good!! It was kind of funny that none of my friends could tell whats in there, as nobody eats broccoli and cauliflower in this form normally 😉

Ich wünsch euch noch einen schönen Tag!! / I wish you a great day!!!

Link des Tages / Link of the day

   Regenbogensalat / Rainbow Salad

Mango-Spargel-Salat / Mango-Asparagus-Salad

Hi!!!

Gehts euch gut? Genießt ihr die Hitze, oder freut ihr euch schon auf kühleres Wetter? Ich mag die Hitze ja gern, ich kann (im Gegensatz zu vielen anderen) auch trotzdem gut schlafen…ich genieß es also, schau das ich viel im Freien bin und Sonne (und somit Vitamin D!) tanke!

How are you today?? Do you enjoy the heat, or are you looking forward to colder temperatures? I like the heat, I can sleep well (as opposed to others) and I make sure to be outdoors as often as I can to get some sun (and Vitamin D!).

Was ich nicht viel hab bei der Hitze ist Appetit…ich hab einfach weniger Hunger, und wenn dann Gusto auf kühle Sachen, sprich: Salate!! Einen davon hab ich heute für euch, einen fruchtigen Mango-Spargel-Salat!

What I don’t have much when its so hot is appetite…I’m not getting hungry and if I do I crave cold things, like salads!! And one of them I have for you today: a fruity mango-asparagus-salad!

Mango-Spargel-Salat / Mango-Asparagus-Salad

Zutaten	—————	Ingredients
1 Bund grüner Spargel 1 Mango 1 kleine Zwiebel 2 TL Honig 2 EL Öl 1 EL Zitronensaft Chiliflocken Basilikum		1 bunch green asparagus 1 mango 1 small onion 2 tsp honey 2 Tbsp oil 1 Tbsp lemon juice Chili flakes Basil

Zubereitung / Instructions

• Die Enden vom Spargel abschneiden und ev. ein Stück schälen (je nach Qualität des Spargels). Den Spargel in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
  Trim the asparagus ends and peel the remaining asparagus if necessary (depends on the quality of the asparagus).  Cut the asparagus in bite sized pieces.
• Die Spargelstücke ca. 4 Min. im Öl anbraten und mit Wasser ablöschen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen und ev. ein bisschen salzen.
  Roaste the asparagus pieces in oil for about 4 minutes, then fright it off with water and let sit for 5 minutes. Salt if you like to.
• In der Zwischenzeit die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden, und auch den Zwiebel klein schneiden.
  In the meantime peel the mango and cut in pieces, also cut the onion.
• Alle Zutaten zusammen mischen und genießen!!
  Mix all ingredients and enjoy!

 Sehr sehr lecker!!! Falls ihr den nachmachen wollt müsst ihr euch aber beeilen, die Spargelsaison ist bald zu Ende (offiziell am 24.06., soweit ich weiß ;-))!!

Really really good!! If you want to make it you have to hurry, aspargus season is about to end soon (officially its the 24th of june, I think ;-))!

Esst ihr gerne Spargel? Habt ihr ein Lieblingsrezept?

Do you like asparagus? Do you have a favourite recipe?

Muttertags-Salattorte / Mother’s Day Salad Cake

Hi!!!!

Heute schreib ich nicht hier, sondern drüben bei Alexia, die so nett war und mich gefragt hat ob ich bei ihr einen Gastpost schreiben möchte!! Alexia schreibt einen tollen Blog mit ganz viel Yoga und gesundem Essen, schaut doch mal bei ihr vorbei!! Von mir gibts dort heute das Rezept für diese Torte:

Today I write over at Alexia’s Blog. Alexia was so kind to ask me to write a guest post. Her great blog is about lots of Yoga and healthy recipes, so go check it out!! I’m sharing the recipe for this cake there:

Eine Kichererbsen-Avocado-Salattorte mit leckerem Erdbeer-Basilikum-Dressing!!

Its a chickpea-avocado-salad-cake with yummy strawberry-basil-dressing!!

Schönen Abend!! / Have a great day!!!

Kokos-Quinoa-Salat / Coconut-Quinoa-Salad

Hi!!

Ich hoffe ihr hattet einen schönen Muttertag!! Meine Mama musste wie gesagt arbeiten, aber wir holen das Treffen nächstes Wochenende nach, das ist ja wieder ein langes, juhu!!! Die Pause brauch ich ohnehin dringend, momentan hab ich wieder täglich einen vollen Kopf und Schwierigkeiten mit dem Einschlafen…ein bisschen Entschleunigung ist dringend angesagt!! Ich arbeite daran 😉

I hope you had a nice Mother’s Day! My mom had to work, but we get to meet next weekend (which is another long one, yay!!)! I really need this break, my head is so full and I have trouble falling asleep at night… time for a little slowing down!! I’m working on it!! 😉

Heute gibts wieder ein Rezept für euch, und zwar einen superleckeren Kokos-Quinoa-Salat!! Quinoa ist eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen die ihr finden könnt, da er (es?!) alle neun essentiellen Aminosäuren enthält (für ein pflanzliches Lebensmittel sehr ungewöhnlich). Aber damit nicht genug, Quinoa enthält auch weit mehr Mineralien als die üblichen Getreidearten und es ist glutenfrei. Für mich also auf jeden Fall viele Gründe Quinoa in meine Paleo-Diät einzubeziehen…als „Fake-Getreide“ sozusagen 😉

Today I have a recipe for you: a super delicious coconut-quinoa salad! Quinoa is one of the best vegetable sources of protein that you can find, because it contains all nine essential amino acids (which is very unusual for a plant food). But that’s not enough, quinoa also contains many more minerals than the usual grains and it is gluten free. For me these are definitely a lot of reasons to include quinoa as a „fake grain“ in my Paleo diet.

Kokos-Quinoa-Salat / Coconut-Quinoa-Salad

Zutaten	—————	Ingredients
1 kleiner Brokkoli 1 kleiner Karfiol 1 große Karotte 2 große Handvoll Spinat 200g Kichererbsen (gekocht) 1/2 Tasse Kokosflocken 1 Tasse (ungekochtes Maß) Quinoa Sonnentor „Alles im Grünen“ Salat Kräutermischung Prise SalzFür das Dressing:4 EL Macadamia-Öl 2 EL Balsamico-Essig 4 EL Zitronensaft 2 EL Ahornsirup		1 small broccoli 1 small cauliflower 1 large carrot 2 large handful of spinach 200g chick peas (cooked) 1/2 cup coconut flakes 1 cup (uncooked) quinoa Sonnentor „Alles im Grünen“ salad herbs pinch of saltFor the dressing:4 tablespoons macadamia oil 2 tablespoons balsamic vinegar 4 tablespoons lemon juice 2 tablespoons maple syrup

Zubereitung / Instructions

• Quinoa laut Packungsanweisung kochen.
  Cook quinoa according to package instructions.
• Die Brokkoli und Karfiol-Röschen vom Stamm schneiden und in der Küchenmaschine klein schneiden.
  Cut the broccoli and cauliflower florets from the stem and chop in the food processor.
• Auch die Karotte und den Spinat in der Küchenmaschine zerkleinern.
  Chop the carrot and spinach also in the food processor.
• Das Gemüse mit den Kichererbsen, den Kokosflocken und dem gekochten Quinoa vermischen.
  Mix the vegetables with the chickpeas, the coconut and the cooked quinoa.
• Für das Dressing alle Zutaten mischen und über den Salat geben.
  For the dressing, mix all ingredients and pour over the salad.

Sehr lecker!!! Den Salat hab ich auch ein bisschen mit Hintergedanken gemacht, nämlich an das Gewinnspiel von Bettina, wo ich hiermit teilnehme!! Haltet mir die Daumen!! 😉

So good!! I did the salad also to take part in Bettina’s give-away!!

Schönen Abend!!! Have a great evening!!

Sommerlicher Mango-Bohnen-Salat

Hi ihr Lieben!!

Konntet ihr das sommerliche Wetter heute genießen? Ich schon ein bisschen, ich fahr jetzt immer mit dem Fahrrad in die Arbeit, da bekomm ich schon mal etwas Bewegung an der frischen Luft ab (sofern ich nicht hinterm Bus herfahre ;-)). Zu Mittag war ich fast eine ganze Stunde im Stadtpark mit Dagmar, einer meiner Lieblings-Mittagspausen-Plätze im Sommer.

Ich ess im Sommer gerne leicht, am liebsten Salat! Dabei kann man ja kreativ sein, heute hab ich zum Beispiel meinen Süßkartoffel-Quinoa-Bohnen-Salat gegessen (wobei ich diesmal noch mehr Gemüse rein gegeben hab, Gurken, Paradeiser und Paprika – natürlich aus Österreich ;-))

Vor einiger Zeit hab ich einen anderen Salat gemacht, nämlich diesen hier:

Sommerlicher Mango-Bohnen-Salat

Die Kombination aus Mango und Bohnen schmeckt herrlich frisch und sommerlich, die Minze und der Limettensaft geben dem Salat dabei den letzten Schliff. Einfach und schnell zubereitet, perfekt um mehr Zeit in der Sonne zu verbringen.

Zutaten für 4 Portionen

2 reife Mangos (meine waren leider nicht reif genug)

4 Frühlingszwiebeln

2 rote Chilischoten (ich hab nur 1 genommen, mags nicht so scharf)

8 Stängel Minze

2 Dosen Kidneybohnen (ihr könnt die Bohnen natürlich auch selbst kochen)

4 EL Limettensaft

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Mangos und Chilischoten fein würfeln.
• Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Minze hacken und kleine Blätter im Ganzen auf die Seite legen.
• Bohnen abgießen. Limettensaft mit Öl, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren. Mit 1/3 der Mangowürfel pürieren.
• Bohnen mit restlicher Mango, Zwiebeln, Chili und gehackter Minze mischen.
• Dressing darübergießen, alles vermischen.
• Salat 1 Stunde marinieren.
• Mit kleinen Minzblättern bestreut servieren.

Der Salat ist echt supergut, werd ich sicher wieder machen!

Wünsch euch einen schönen Abend!!